Elégedettség a vendégszerető étlappal és folyékony kecske joghurt beépítése desszertként

folyékony

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В.37В no.2В MadridВ 2020. márc./Ápr. В EpubВ-2020.

http://dx.doi.org/10.20960/nh.02909В

Elégedettség a vendégszerető étlappal és folyékony kecske joghurt beépítése desszertként

Elégedettség a kórház étlapjával és iható kecsketej joghurt desszertként történő beépítése

2 Helyreállítási szolgáltatás. Malagai Regionális Egyetemi Kórház. Malaga.

3 CIBERDEM. CIBER a cukorbetegség és az anyagcsere. CB07/8.

A kórházi menük értékelését rendszeresen el kell végezni, hogy a betegek igényeihez igazodjanak. A folyékony kecsketejes joghurtnak táplálkozási előnyei lehetnek a tehéntejjel szemben.

értékelje a betegek elégedettségét a kórház étlapjával és a kórházi menüben desszertként szállított folyékony kecsketej joghurt beépítésével a tehéntej desszertjéhez.

Megelégedettségi felmérést végeztek a kórház étlapjával és desszerttel (cukrozatlan kecske joghurt és édesített tehéntej desszert (joghurt vagy rizspuding)) az alap diétával felvett betegek számára.

214 felmérést elemeztek. A megkérdezettek 43,9% -a nő volt. Az átlagos életkor 62,1 ± 15,8 év volt, a betegek átlagos tartózkodási ideje 14,1 ± 20,1 nap volt. A kórházi menü elfogadását a válaszadók nagy százaléka értékelte jónak (hőmérséklet, 90,9%; előkészítés, 75,6%; előadás, 88,9%; beosztás, 73,7%). Az ebéddel való általános elégedettség (1-től 10-ig) 7,5 ± 2,1 volt azoknál a betegeknél, akik folyékony kecsketejes joghurtot fogyasztottak, szemben a tejelő desszerttehén (NS) ivóké 7,4 ± 2,2; desszertnél 6,1 ± 3,2 volt, szemben a 7,9 ± 2,5 (p В® (A kórházi alultápláltság és a kapcsolódó költségek előfordulása Spanyolországban) (1), a spanyol kórházakba felvett betegek 23% -a alultáplált (az NRS-2002 szerint) ).

Ezenkívül a tejtermékeknek és a kecske származékainak fehérje-, lipid- és ásványianyag-összetételükben vannak bizonyos sajátosságok, amelyek hasznosak lehetnek a kórházi betegek étlapjának kialakításakor (11 12 13 14 15 - 16).

Ezt a munkát követve a tanulmány céljai a következők voltak:

- Az éttermi szolgáltatás minőségének folyamatos javításának részeként értékelje a kórházi étrend elégedettségét és bevitelét, és hasonlítsa össze azokat a korábbi felmérésekkel (17, 18).

- Hasonlítsa össze az otthon kórházban fekvő betegek kecsketej fogyasztását a korábbi felmérések során megfigyeltekkel.

- Értékelje a tejtermék desszert (kecsketejből készült folyékony joghurt hozzáadott cukor nélkül) elfogadását a szokásos tehéntejhez képest.

ANYAG ÉS MINDEN

A felmérés összegyűjtötte a betegek demográfiai adatait (életkor, nem, tartózkodási napok). Hasonlóképpen megkérdezték őket a főétkezések során elfogyasztott mennyiségről is. Ezenkívül a betegek jónak, tisztességesnek vagy rossznak értékelték a prezentációt, a hőmérsékletet, az elkészítést (páratartalom, főtt stb.) És a szolgálati órákat.

A tehéndesszert az 1. napon egy cukorral édesített és fahéjjal ízesített 130 g rizspudingból vagy egy bogyókkal és mesterséges édesítőszerekkel (szukralóz) ízesített 125 g-os joghurtból állt. A kecsketejből készült folyékony joghurtot a 2. naptól kezdve 200 ml-es egyadagos tartályokban tálalták, összetétele nem tartalmazott hozzáadott cukrot vagy édesítőszert.

A bevitel becslését vizuális skála segítségével, kvartilisekben, a tányér tartalmára végeztük (miután befejeztük az ebédet) a Táplálkozási Egység és a Helyreállítási Szolgálat képzett személyzete, az ESPEN által az NutritionDay (5, 17, 18).

Ezen túlmenően a betegek a kórházi étrendet teljes egészében, valamint a desszertet különösen 1-10 (1, legkevesebb elégedettség; 10, legnagyobb elégedettség) skálán értékelték. Az eredményeket átlag ± standard szórásként és arányok formájában fejeztük ki.

A csoportok közötti összehasonlításokat a változók normalitásától függően a Student t-próbájával az átlagok vagy a Mann-Whitney-féle teszt segítségével, a khi-négyzet próbát használva. P 20 értéke).

214 felmérést értékeltek; Ezek közül 105 tehéntej desszertet tartalmazott az étlapon, 109 pedig kecsketejből készült folyékony joghurt desszertet. Összesen 178 beteget vontak be ebbe a vizsgálatba, közülük 36 két napig egymás után végezte a felmérést a kétféle desszert mellett, 142 pedig csak egyszer végezte el a felmérést egyféle desszert mellett, mert kórházba kerültek vagy a felmérés egyik napján távoztak.

A vizsgált populáció általános leíró jellemzőit, és attól függően, hogy tehén- vagy kecsketejes desszertjük volt-e, az I. táblázat mutatja.

I. táblázat: A vizsgált és desszert szerint csoportosított teljes populáció leíró jellemzőiВ

Sem az életkorban, sem a felvétel napjaiban, sem a nemében, sem az értékelt klinikai jellemzők (rágási problémák, emésztési rendellenességek, étvágytalanság) egyikében sem észleltünk statisztikailag szignifikáns különbséget a két csoport, a kecskedesszertet és akik a tehén desszertet vették. Az elégedettségi felmérésekből származó adatokat a II. Táblázat mutatja.

II. Táblázat: elégedettségi felmérések (1 2 3 4 5 6 7 8 9 - 10) a kórházi menüben és a desszertben szereplő étrenddel

1. nap: egymást követő napokon a betegekkel végzett összes felmérés. 1. és 2. nap: két egymást követő napon végzett felmérések ugyanazokkal a betegekkel a kétféle desszert mellett.

* Tesztelje a párosított adatokat.

Két egymást követő napon 72 felmérést végeztek ugyanazon betegeknél mindkét típusú desszert mellett. Nem volt statisztikailag szignifikáns különbség az elégedettség között a tehéntej desszert és a kecsketej menü között. Másrészt a desszert típusa szerint voltak kielégítőek, előnyben részesítve a tehéntej desszertet.