Élelmiszer A cukorbotrány-ipar fizetett a Harvardnak, hogy elrejtse negatív hatásait
Kutatók egy csoportja belemerült az 1960-as évek dokumentumaiba, és kényelmetlen igazságra jutott: a cukor védelmét az ipar finanszírozta
A zsírok voltak az ideális bűnbak a cukoripar számára. (iStock)
Az Amerikai Orvosi Szövetség magazinjának, a „JAMA” legújabb számának cikkbomba található a globális élelmiszeripar számára. A San Francisco-i professzorok egy csoportjának a felfedezésétől írt szövege szerint néhány belső dokumentuma az élelmiszeripar Az 1960-as években a Sugar Research Foundation (SRF, ma a Sugar Association) fizetett három Harvard-táplálkozási szakértőnek ma körülbelül 50 000 dollárt, hogy publikáljanak olyan kutatásokat, amelyek jó minősítést adtak a cukornak, és rámutattak a telített zsírra, mint a szívbetegségek legfőbb okára.
Ha ez a kutatás annyira fontos volt, az azért van, mert a „New England Journal of Medicine” folyóiratban megjelent, nagyon nagy hatással volt a következő évtizedek táplálkozási ajánlásaira. "Az SRF támogatta első, a szívbetegségekkel kapcsolatos kutatási projektjét 1965-ben, olyan tanulmányok áttekintése során, amelyek kiemelték a zsírt és a koleszterint, mint e betegségek táplálkozási okait, és relativizálták azokat a bizonyítékokat, amelyek szerint a cukorfogyasztás is kockázati tényező" - mondja a vizsgálat. Ellentétben azzal, ami ma történik, amelyben minden vizsgálatnak meg kell mutatnia a finanszírozását és kifejezett összeférhetetlenségeket kell kialakítania, a tanulmány nem ismerte el az SRF szerepét.
1954-ben az SRF elnöke azt állította, hogy az alacsony zsírtartalmú diéták előmozdításával a cukor fogyasztása harmadával növekedhet
Szerkesztőség a híres táplálkozási szakember és az élelmiszer-marketing szakértőjének kutatásával együtt Marion fészkel emlékeztet arra, hogy bár sok bizonyíték bizonyítja, hogy a dohányipar, a vegyipar és a gyógyszeripar „szándékosan befolyásolja az általuk fizetett tanulmányok tervét, eredményét és értelmezését, sokkal kevésbé ismert az élelmiszeripari vállalatok szponzorálásának hatása a táplálkozási tanulmányokra ".
Egy cselekmény, lépésről lépésre
Ahhoz, hogy jobban megértsük az 1967-ben publikált, „Étrendi zsírok, szénhidrátok és érelmeszesedéses érrendszeri betegségek” elnevezésű tanulmány fontosságát, vissza kell térnünk az 1950-es évekre, amikor a szívbetegségek halála az egekbe szöktek Az Egyesült Államokban. Az aggasztó adatok hosszú sorozatot indítottak a halálesetek alatt leselkedő élelmiszerproblémákra, de a cukoripar már elvégezte a matematikáját. Amint azt a „JAMA” cikk kifejti, az SRF elnöke, Harrynek van, Egy 1954-es beszédében arra ösztönözte a középkorú amerikaiakat, hogy kövessenek alacsony zsírtartalmú étrendet. Olyan változás, amely "az egy főre eső cukorfogyasztás több mint egyharmadával történő növekedését jelentheti, az általános egészségi állapot óriási javulásával".
John Yudkin az elsők között mutatta be a cukor szív egészségére gyakorolt negatív hatásait.
A probléma az, hogy egyáltalán nem volt könnyű ezt bizonyítani, különösen azután, hogy 1962-ben az AMA tanácsának élelmiszerekről szóló „Az étkezési zsír szabályozása” elnevezésű vizsgálata azt jelezte, hogy egy ilyen étrend emelheti a koleszterinszintet. Innen a lépések következtek vagynincs egyértelmű cél: John Yudkin, az angol tudós, aki azt állította, hogy a cukor legalább olyan káros, mint a zsír. A projekt János Hickson, Az SRF kutatási igazgatója Yudkin elméletének felszámolását tűzte ki célul olyan tanulmányok finanszírozásával, amelyek rámutattak a kutatás gyengeségeire. A legjobb szövetségese az volt Ancel Keys, a vitatott Seven Nations tanulmány szerzője, amely szerint az alacsony zsírtartalmú étrend garantálta, hogy ne szenvedjen szívbetegségben.