Élelmiszer által terjesztett betegségek; News-Medical
Figyelem: Ez az oldal az oldal eredeti fordítása angolul. Ne feledje, hogy mivel a fordításokat géppel generálják, ne azt, hogy minden fordítás tökéletes lesz. Ezt a weboldalt és oldalait angol nyelven kívánják olvasni. Ennek a weboldalnak és weboldalainak bármilyen fordítása részben vagy egészben pontatlan és pontatlan lehet. Ez a fordítás kényelmi szolgáltatásként szolgál.
Az általánosan ételmérgezésnek vagy táplálék útján elterjedt betegségnek nevezett élelmiszer-eredetű betegségek (FI) a gyomor-bél traktus fertőzései (GI), amelyek szennyezett élelmiszer lenyelésével jelentkeznek. A fő bűnösök általában mikroorganizmusok vagy vegyi anyagok.
Jellemzően akut tünetekkel jelentkeznek, és az emberek többsége általában hosszabb távú komplikációk vagy orvosi beavatkozás szükségessége nélkül gyógyul meg. Ez azonban nagyrészt összefügg az érintett személy immunrendszerének állapotával. Akik immunhiányosak vagy túl korosak (pl. Nagyon fiatalok és idősek), azok különösen kiszolgáltatottak.
Okoz
Az irodalomban több mint 250 különböző FI-t írtak le, amelyek többségét baktériumok, vírusok és paraziták okozzák. A többi olyan vegyi anyagoknak köszönhető, amelyek például egyes fajokban megtalálhatók (pl. Gombamérgezés). Egyes szervezetek vagy toxinok patogénebbek, mint mások, és így súlyosabb tüneteket okoznak.
Baktériumok
Míg ezek a mikroorganizmusok némelyike a "barátaink", és a bélben találhatók, mint fiziológiai működésünk létfontosságú részei, mások "ellenségek", és a szennyezett ételekre és folyadékokra nyújthatják a GI-t. A feldolgozatlan élelmiszerek, különösen a baromfi, a hús, a hal, a tej, a tejtermékek és a friss termékek az élelmiszer által okozott betegségek általános forrásai.
Ezek mellett az élelmiszerek szennyeződése is előfordulhat az elkészítés során a szennyezettől a szennyeződésig. Ezenkívül a helytelen főzés és/vagy tárolás oda vezethet, hogy a baktériumok nem pusztulnak el alaposan, és elszaporodnak/kialakulnak a spórák.
Számos különböző baktériumfaj vesz részt az ételmérgezésben. Néhány példa a Campylobacter, a Salmonella, a Shigella és az Escherichia Coli. A campylobacter baktériumok az ételmérgezés egyik leggyakoribb oka az Egyesült Királyságban, és megtalálhatók a nyers vagy alul főtt csirkében és a pasztörizálatlan tejben.
A szalmonella egy másik baktérium, amely a nyers húsban, a baromfiban és a mindennapi termékekben található. A Shigella könnyen elterjedhet emberről emberre, mivel a fertőzött emberek székletében van, és a kéz-WC-higiénia nem megfelelő. Egy másik patogén baktérium, az Escherichia Coli 0157: H7, a pasztörizálatlan tejben található, frissen készített, valamint nyers vagy alul főtt hamburgerekben.
Vírus
Ezek a mikroorganizmusok sokkal kisebbek, mint a baktériumok, de ugyanúgy képesek FI-t okozni. Könnyen elterjednek az emberek között, mert nagy mennyiségben vannak jelen a testfolyadékokban, például hányásban vagy székletben. Néhány gyakori vírus, amely szerepet játszik a FI-kben, a norovírus és a hepatitis A, amelyek felgyulladják a GI traktust, illetve a máj bélését. A vírusos FI-k gyakori forrásai közé tartozik az élelmiszerek személy általi szennyeződése, a kagylók, valamint a fertőzött gyümölcsök és zöldségek, amelyeket szennyezett vízzel öntöznek.