Élelmiszerallergiára, intoleranciára és mérgezésre gyakorolt ​​nemkívánatos reakció - Ocronos - Szerkesztőség

Szerzői: María Inmaculada Peña González, Irene González Alonso, Senén García Miranda

mérgezésre

Bevezetés

Az elmúlt években az emberi szervezetben az élelmiszer lenyelése, érintkezése vagy belélegzése után jelentkező mellékhatások egyre gyakoribbá váltak. Éppen ezért számos vizsgálatot végeznek az okok megállapítására, a diagnózis felállítására és a megfelelő kezelés alkalmazására minden esetben.

Az ételekkel kapcsolatos mellékhatások a következők lehetnek:

Mérgező reakciók

Bárkit érintő mérgező anyagok okozzák. A mérgezést okozó méreganyagok közül említhetjük a bakteriális, vírusos, gombás vagy mikotoxinokat, valamint a vegyszereket.

Nem mérgező reakciók

Nem mérgező anyagok termelik, amelyeket csak a fogékony személyeknél figyelnek meg. Ebbe a csoportba tartoznak az ételallergiák, az immunpatogenezis (immunglobulin E-vel vagy anélkül), valamint bizonyos ételek intoleranciája, amelyek metabolikusak lehetnek (az élelmiszer-anyagcseréhez kapcsolódó enzimhiány miatt), farmakológiai (olyan anyagok jelenléte, mint a hisztamin, tiramin, fenilalanin és mások), vagy meghatározhatatlan, amelyben több mechanizmus vesz részt, vagy eredete nem világos.

Mérgezések és intoleranciák esetén általában dózis-válasz összefüggés van, vagyis a reakció intenzitása az elfogyasztott étel mennyiségétől függ. Másrészt allergiás reakciók esetén egy kis dózis különböző súlyosságú klinikai választ válthat ki, az egyén érzékenységétől függően.

Cél

A tanulmány célja a test táplálékbevitelhez kapcsolódó különféle mellékhatásainak elemzése és azonosítása.

Módszertan

Bibliográfiai áttekintést végeztek olyan adatbázisokban, mint a Medline, az Elsevier és a Scielo, valamint a klinikai gyakorlattal, kutatással és tudományos terjesztéssel foglalkozó szervezeteknél és szervezeteknél (Mayo Clinic, NIDDK, AESAN stb.). A kereséshez a következő kulcsszavakat használtuk:

Élelmiszerallergia, intolerancia, mérgezés, allergének, lisztérzékenység, paraziták, mikotoxinok.

Eredmények

Mérgezés

A gyomor-bél traktus fertőzése vagy irritációja, amelyet mérgező anyagokat tartalmazó ételek fogyasztása okoz. Bárki megkaphatja, de a gyermekek, az idősek, a terhes nők vagy az immunszuppresszált személyek érzékenyebbek.

A kórokozók vagy toxinjaik az élelmiszereket az előállításuk vagy feldolgozásuk bármely szakaszában szennyezhetik. A legtöbb mérgezés vendéglátóipari létesítményekben történik, bár otthon is előfordulhat, ha az ételeket nem megfelelően kezelik és főzik.

Az ételmérgezés leggyakoribb tünetei a következők: gyakori hányás, súlyos fájdalom és hasi görcsök, hasmenés, láz, gyengeség, szédülés ... Normál esetben a mérgezés nem súlyos, de bizonyos esetekben, ha életet veszélyeztető szövődményeket mutat be, kórházi kezelés szükséges.

Az enyhe reakció kezelése a dehidratáció elkerülése, a folyadék- és elektrolitveszteség pótlásával. Az olyan gyógyszerek, mint a loperamid és a bizmut szubszalicilát, hasmenést tartalmazhatnak felnőtteknél. Soha nem szabad gyógyszereket adni az egészségügyi szolgáltató felügyelete nélkül.

A mérgezés fő okozói a következők:

Baktériumok

(Salmonella, E. Coli, Shigella, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Listeria m., Vibrio stb.), Állati eredetű nyers vagy alulfőzött élelmiszerekben vannak jelen.

Vírus

(Norovirus, Hepatitis A vírus, Rotavirus stb.), Amelyek a fertőzött vizekben találhatók, mind emberi fogyasztásra, mind zöldségfélék és kéthéjú kagylók termesztésére. Tüneti vagy tünetmentes élelmiszer-kezelőkön keresztül is továbbítják, akik az élelmiszereket az élelmiszerlánc bármely pontján szennyezhetik.

Paraziták

Az egyén izomszöveteit és szerveit megfertőző szervezetek, amelyek befolyásolják az egészségüket és számos problémát okoznak, például epilepsziát, amebiasisot és anafilaxiás sokkot. A FAO szerint a leggyakoribb paraziták, amelyek világszerte a legnagyobb hatást okozzák:

  • Húsokban -> Taenia solium, Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis.
  • Édesvízi halakban -> Opisthorchiidae.
  • Friss termékekben -> Echinococcus granulosus, Echinococcus multilocularis, Entamoeba histolytica, Ascaris spp., Cryptosporidium spp.
  • Gyümölcslevekben -> Cryptosporidium spp., Trypanosoma cruzi.
  • Tejben -> Cryptosporidium spp.