Élelmiszerbiztonság Az elégetett élelmiszerek fogyasztásának egészségi veszélyei
háború az akrilamiddal szemben
Mindenki evett már a szokásosnál pirítottabb szelet kenyeret, vagy azokat a túlfőtt burgonyaszeleteket. Olyan szokás, amelyet sokan a testben jelentkező problémáknak tulajdonítanak
Biztosan hallottál már a akrilamid, itt alkalmanként beszéltünk róla. Ez egy vegyi anyag, amely természetes módon képződik a tartalmú élelmiszerekben keményítő és a napi főzési folyamatok során magas hőmérséklet. „Főleg a sok ételben természetesen jelen lévő cukroknak és aminosavaknak - különösen az aszparaginnak - köszönhető. Az ezt kiváltó kémiai folyamat Maillard-reakció néven ismert, amely szintén elsötétíti az ételt és befolyásolja az ízét "- magyarázzák a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökségtől (Aecosan).
Hatásai között a megnövekedett rizikó Rák, főleg a vesében, az endometriumban és a petefészkekben; kizárólag az akrilamid étrenden és étkezésen keresztül történő bevitelével kapcsolatos probléma. Ilyen súlyos az a helyzet, amelyen az Európai Unió már dolgozik a új rendelet ellene, egy olyan harcban, amelyben a fogyasztónak is részt kell vennie a saját megváltoztatásával fogyasztási szokások. Ekkor merülnek fel a következő kérdések: hatással van-e ez a vegyület a piac összes élelmiszerére? Valahányszor egy ételt elégetnek, növeljük-e a rákos megbetegedések esélyét?
Mely ételek kockázatosabbak?
A korábban kiadott adatok a közzétételük idején riasztották a társadalmat. Az akrilamid jelenléte azonban nem minden élelmiszerre vonatkozik. Hatása főként a fogyasztói életkor. A felnőtteknél például nagyobb az érzékenység hasábburgonya, ami a vegyület átlagos expozíciójának akár 49% -át is jelenti. Nagyon szorosan követi a kávé 34% -kal és a lágy kenyér 23% -kal; a keksz, a ropogós kenyér és más burgonyatermékek mellett.
A felnőttek érzékenyebbek a burgonyaszirmokra, amelyek a vegyületnek való kitettség 49% -át teszik ki
Ami gyermekek és serdülők, "A hasábburgonyából származó termékek - a burgonya chips és a snackek kivételével - az étrenden keresztüli teljes kitettség 51% -át teszik ki" - mondják az Aecosan. A puha kenyér, a reggeliző gabonafélék, a sütemények és egyéb gabonafélékből vagy burgonyából nyert termékek hozzájárulhatnak 25% -ig, a sütemények és cukrász termékek pedig 15% -ig. Összetevők, amelyek szintén jelentősen befolyásolják a egy év alatti csecsemők.