Élelmiszer-biztonság Kerülje a csalást, a sózás nem vörös
Ha a szupermarketben talált sózás nem barnás, vigyázzon. Lehet, hogy nitriteket adtak hozzá, ezt a törvény nem engedélyezi
Mojama, száraz bonito, ikra, csizmás szardínia ... Napjainkban a sózás ősi kultúrája új aranykort él át, amelyben egyre inkább értékelik az ínyenc aromákat és ízeket. De ez a megnövekedett kereslet olyan csalárd gyakorlatok megjelenéséhez vezetett, amelyek a nitrit hozzáadása hogy mesterségesen színezzék a terméket és vonzzák a fogyasztót. Ezért olyan érdekes, hogy tudjuk, hogy a jó sózás igazi színe a barna.
Hogy összefüggésbe hozzuk magunkat, tegyünk egy utat az időben, amikor az egyiptomiak, a föníciaiak, a görögök és a rómaiak kifejlesztettek egy módszert a hal megőrzésére és a fogyasztás időbeli kiterjesztésére. A sózásról volt szó, amely rendszerből áll használjon sót vagy sóoldatot a termék részleges dehidratálása; ily módon gátolja az ételt lebontó baktériumok szaporodását, de ízét is fokozza.
És ez az ízfokozás, ezek új érzékszervi árnyalatok, Mi vezetett ehhez a technikához, amely eredetileg csak az élelmiszerek hasznos élettartamának meghosszabbítására törekedett, ma a konyhánk egyik nagyra értékelt termékének fémjelzi. Ugyanakkor megkönnyíti a halak étrendbe való felvételét azoknál az embereknél, akik nem fogyasztják rendszeresen, az ezzel járó táplálkozási és egészségügyi előnyökkel együtt.
A nitritek jelenléte
A szupermarketek és hipermarketek polcain többnyire vannak sózott vörös. Ezt a színt a gyártási folyamat során nitritek hozzáadásával kapjuk. Ezen összetevők hozzáadása olyan gyakorlat, amelyet a törvény nem engedélyez. Mi több, a címkén sem lehet kimutatni, mivel nincs jelezve, hogy ne mutassák meg ennek az élelmiszercsalásnak a létét.