Élelmiszerbiztonsági tanfolyam nyári ifjúsági táborokban (dupla fokozat, 4 kredit

INFORMÁCIÓ

MÓDSZERTAN

NAPIREND ÉS KOMPETENCIÁK

ELÉRHETŐ MINŐSÍTÉS

  • Ismerje a helyes étrend fontosságát serdülőkorban.
  • Határozza meg a táplálkozási igényeket a növekedés ezen szakaszában. Írja le az élelmiszer-biztonságot.
  • Határozza meg az allergének helyes ellenőrzésének és kezelésének fontosságát a tábor menüiben.
  • Írja le annak a rendeletnek a tartalmát, amely megalapozza az élelmiszerekkel kapcsolatos információk magas szintű fogyasztóvédelmét.

A leadott anyaggal együtt mellékelve a Diákkalauz nevű dokumentumot, amelyben megtekintheti a telefonos oktatóprogramok ütemezését és egy e-mail címet, ahová elküldheti minden kérdését, kétségét és gyakorlatát.

tanfolyam

Az anyagok monografikusak, könnyen olvashatók és kiemelkedően praktikusak. A tanfolyam átadásához követendő módszertan a bemutatott elméleti kézikönyv elolvasásán és az online tanfolyamokkal kapcsolatos követelmények teljesítésén alapszik.

Ezek a követelmények a következők:

  • Végezze el az órák 75% -át, amelyhez hozzá kell férnie az összes órához a virtuális egyetemen.
  • Végezze el az egyes témák önértékelését, és az átlagos osztályzat 50/100 legyen
  • Tegye le a záróvizsgát, és szerezzen minimum 50/100 érdemjegyet

DIDAKTIKAI EGYSÉG 1. ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI ALAPOK

  1. Mit jelent az élelmiszer-biztonság?
  2. Az élelmiszerlánc: "a mezőtől az asztalig"
  3. Mit ért a nyomon követhetőség?
    1. - Felelősség az élelmiszer-biztonság terén
    2. - A nyomonkövethetőség előnyei

DIDAKTIKAI EGYSÉG 2. ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI JOGSZABÁLYOK ÉS RENDELKEZÉSEK

  1. Bevezetés az élelmiszerbiztonsági előírásokba
  2. Az élelmiszer-biztonságra vonatkozó horizontális jellegű törvények
  3. Az élelmiszer-biztonságra vonatkozó vertikális törvények
    1. - A marhahús termékekről
    2. - A tejtermékeket és a tejet illetően
    3. - A halászat és az abból származó termékek tekintetében
    4. - A tojásokat illetően
    5. - A transzgén termékekről
  4. Minőségi megnevezésű termékek
    1. - Az élelmiszer-biztonságra vonatkozó közösségi rendelkezések
    2. - Az élelmezésbiztonság nemzeti és autonóm rendelkezései
  5. Ökológiai termékek

DIDAKTIKAI EGYSÉG 3. VESZÉLYELEMZÉSI RENDSZER ÉS KRITIKAI ELLENŐRZÉSI PONTOK

  1. Bevezetés a HACCP-be
  2. Mi a HACCP rendszer?
  3. A HACCP rendszer eredete
  4. A HACCP rendszerre utaló meghatározások
  5. A HACCP rendszer alapelvei
  6. A HACCP rendszer bevezetésének okai
  7. A HACCP rendszer alkalmazása
    1. - Iránymutatások a HACCP rendszer alkalmazásához
    2. - A HACCP rendszer elveinek alkalmazása
  8. A HACCP rendszer előnyei és hátrányai
    1. - A HACCP rendszer előnyei
    2. - A HACCP rendszer hátrányai
  9. Kiképzés

DIDAKTIKAI EGYSÉG 4. KRITIKAI PONTOK. FONTOSSÁG ÉS ELLENŐRZÉS AZ ÉLELMISZERBIZTONSÁGBAN

  1. Bevezetés
  2. A veszélyek és azok fontossága
  3. Az élelmiszerbiztonsági veszélyek típusai
    1. - Biológiai veszélyek
    2. - Kémiai veszélyek
    3. - Fizikai veszélyek
  4. Munka módszertana
  5. A munkacsoport megalakítása
  6. Kritikus ellenőrzési pontok és ellenőrzési intézkedések az élelmiszer-biztonság területén
  7. Létesítménytervek elkészítése
  8. Mellékletben

DIDAKTIKAI EGYSÉG 5. A HACCP-RENDSZER szakaszai

  1. Mi a HACCP-terv?
  2. Multidiszciplináris csapat kiválasztása
  3. Határozza meg a feladatmeghatározást
  4. Termékleírás
  5. A termék várható felhasználásának meghatározása
  6. Folyamatábra kidolgozása
  7. Ellenőrizze a folyamatábrát "in situ"
  8. Azonosítsa az egyes szakaszokhoz kapcsolódó veszélyeket és az ellenőrzési intézkedéseket
  9. A kritikus ellenőrzési pontok meghatározása
  10. Határozzon meg kritikus határokat az egyes kritikus ellenőrzési pontokhoz
  11. Ki kell alakítani egy CCP felügyeleti rendszert
  12. Helyezzen el korrekciós intézkedéseket
  13. Ellenőrizze a rendszert
  14. Rendszer felülvizsgálata
  15. Dokumentáció és regisztráció
  16. Mellékletben. Gyakorlati eset
    1. - A HACCP-terv általános adatai.
    2. - Folyamatábra
    3. - Veszélyelemző táblázat
    4. - A kritikus kontrollpontok meghatározása
    5. - HACCP ellenőrző táblázat

DIDAKTIKAI EGYSÉG 6. ÁLTALÁNOS HIGIÉNIATERVEK. HACCP FELTÉTELEK

  1. Bevezetés az általános higiéniai tervekbe
  2. Általános higiéniai tervek tervezése
    1. - Az emberi fogyasztásra alkalmas víz ellenőrzési terve
    2. - Tisztítási és fertőtlenítési terv
    3. - Kártevőirtási terv: dezinsekció és deratizálás
    4. - Létesítmények és berendezések karbantartási terve
    5. - A hideglánc karbantartása
    6. - A termékek nyomon követhetősége (nyomon követhetősége)
    7. - Kezelő képzési terv.
    8. - A nem emberi fogyasztásra szánt állati melléktermékek és egyéb hulladékok eltávolításának terve
    9. - Az ellátási előírások és a beszállítói tanúsítás