Élelmiszer-eredetű paraziták, ez a kockázat még mindig rosszul ellenőrzött környezeti higiénia
Az EFSA tudományos véleményt tett közzé három, Európában különös jelentőségű élelmiszer-eredetű parazita: Cryptosporidium spp., Toxoplasma gondii és Echinococcus spp. Jelenleg nincs rutinellenőrzés ezekre a parazitákra az élelmiszerekben, és emellett hiány van olyan szabványosított és validált módszerekből, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerek elemzését e paraziták okozta fertőzések hordozójaként.
A paraziták fontos élelmiszer-eredetű kórokozók, amelyek tényleges hatását a közegészségügyre nehéz felmérni. Összetett életciklusuk, változatos átviteli útjaik, valamint a fertőzés és a tünetek közötti hosszú idő azt jelenti, hogy az ezen organizmusok és az átvitel hordozójaként szolgáló élelmiszerek által okozott betegségterhet rosszul ismerik.
Európai szinten ezeknek a fertőzéseknek a felderítése és diagnosztizálása továbbra is kihívást jelent, és az egyes esetek bejelentése tekintetében is nagy különbségek vannak a tagállamok között.
Tudományos véleményében az EFSA három, potenciálisan élelmiszer-eredetű parazitát azonosított Európában, amelyek jelenleg nem szabályozottak az élelmiszerekben: Cryptosporidium spp., Toxoplasma gondii és Echinococcus spp. Ezekben az élősködőkben az emberekben és az állatokban való fertőzés vagy az élelmiszerekben való jelenlét nem minden tagállamban jelenthető.
Az ezen paraziták által okozott betegségek a kriptosporidiózis, a toxoplazmózis, az alveoláris echinococcosis (EA) és a cisztás echinococcosis (CE), amelyekhez kapcsolódó emberi terhek jelentősek. A három parazita közötti különbségek figyelemre méltóak, de mindhárom esetben hiányzik a jól bevált, szabványosított és validált módszerekből, amelyek az átvitelük szempontjából releváns élelmiszerek teljes körére alkalmazhatók.
Az EFSA dokumentuma a következő szempontokkal foglalkozik: e 3 parazita élelmiszerben történő kimutatásának, azonosításának és nyomon követhetőségének jelenlegi módszereinek áttekintése, az élelmiszerek továbbadásának útvonalairól, az élelmiszerek előfordulási gyakoriságáról és perzisztenciájáról rendelkezésre álló információk, valamint a lehetséges ellenőrzési intézkedések az élelmiszerlánc mentén.
Cryptosporidium spp.
A Cryptosporidium terjedésének fő útja a széklet, a legfőbb szennyezett élelmiszerek a friss termékek: nyersen fogyasztott gyümölcsök és zöldségek, tenger gyümölcsei, tej és pasztörizálatlan tejtermékek.
Nagyon sokféle gazdaszervezet, amely e parazita oocisztáit üríti ürülékében; táplálékállatok és emberek.
A kriptoszporidium tesztelésére vagy az élelmiszer-ellenőrzési intézkedésekre jelenleg nincs szükség törvényileg. Egyes ételeket, például bizonyos gyümölcsöket és zöldségeket, nyersen fogyasztanak főzés vagy fagyasztás nélkül az oociszták elpusztítása érdekében, ezért különösen fontosak azok a kontrollok, amelyek az elsődleges termelés során elfogadható szintre csökkentik a paraziták kockázatát.