Élelmiszer-hírek Latam - Aflatoxinok az ételtől
Az aflatoxinok (AFS) olyan természetes másodlagos metabolitok, amelyeket főként az Aspergillus flavus és az A. parasiticus toxigén törzsei termelnek, amelyek kolonizálnak a növényekben, beleértve számos alapvető ételt, például kukoricát, mogyorót és rizst. A szennyeződés betakarítás előtt vagy után is előfordulhat, és inkább a forró és nedves éghajlatú területeken fordul elő. A szennyezés azonban mérsékelt égövi övezetekben is előfordulhat, amikor a meteorológiai viszonyok környezeti tényezőkkel kombinálódnak, és a mezőgazdasági gyakorlatok elősegítik a toxigén penész növekedését és az aflatoxinok termelését.
Az európai kontinensen az aflatoxin-szennyezésről szóló jelentések az éves középhőmérséklet emelkedésével egyidejűleg nőnek, szélsőséges időjárási körülmények között éri el a csúcsot.
Az aflatoxinok lenyeléssel, belégzéssel vagy bőrrel érintkezve juthatnak be az emberekbe vagy állatokba, és az aflatoxicosis nevű kollektív egészségre gyakorolt káros hatások széles körét okozhatják.
Úgy tűnik, hogy az AF-ek fő biokémiai hatásai főleg a metabolitokká történő bioaktiválódáson alapulnak, amelyek kölcsönhatásba léphetnek a sejtek organellumaival és makromolekuláival, amelyek normális metabolikus módosulást és más létfontosságú folyamatokat indukálnak.
Emberekben a szennyezett élelmiszerből származó akut aflatoxicosis nagy kitöréseit dokumentálták a fejlődő országokban, ahol az AF-szennyezés jelentős lehet az időjárási viszonyok és az élelmiszerellátás védelmét szolgáló intézkedések észlelésének, ellenőrzésének és szabályozásának hiányosságai miatt.
Indiában és Afrikában több száz olyan akut aflatoxicózist írtak le, amelyet vérzés, akut májkárosodás, ödéma és halál jellemez, amelyek rendkívül nagy dózisú aflatoxinok fogyasztása miatt következnek be. Egy újabb esettanulmány-tanulmány Kenyában egyértelmű összefüggést mutatott ki az élelmiszer-FA szintje és az akut aflatoxicosis kockázata között.
Bár az akut aflatoxicosisos járványok időnként nagyszámú halálesetet eredményeznek, sokkal több ember és állat szenved olyan betegségekben, amelyek az alacsony aflatoxinszint krónikus expozíciójával járnak. Becslések szerint több mint 4,5 millió ember van krónikusan kitéve az aflatoxinok bevitelének.
Az expozíció felmérését és a molekuláris epidemiológiai vizsgálatokat követően az AFS-t a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség az 1. csoportba sorolta. A bizonyítékok összefüggést sugallnak az aflatoxinok krónikus expozíciója és az étrendből származó tápanyagok csökkent felszívódása, az immunszuppresszió és a fertőző ágensek, például a Plasmodium spp. Iránti érzékenység között is. és a HIV.