Élelmiszer-hírek Latam - Az oldatban tárolt kukoricamagok terjeszkedése, térfogata, gömbössége
Jelenleg Peruban a kukorica (Zea L.) a perui hegyvidék hagyományos termése, amely mind a vidéki, mind a városi lakosság étrendjének fontos alkotóeleme, így annak jelentősége az andok lakosság gazdaságában nem vitatható . Ezért a hozzáadott érték megadása alternatívát jelent a termelés és a termelékenység javításához.
A gabona érlelésével a cukor keményítővé alakul, így a csemegekukorica rövid ideig tartható és frissen fogyasztható, vagy konzervben vagy fagyasztva kerül forgalomba, mielőtt a szemek megkeményednének és keményítőgazdaggá válnának; a kukorica (Zea mayr L) betakarítási indexei, érzékszervi szempontok alapján, és fizikai-kémiai tesztek mutatják a betakarítás pontos pillanatát, így jó minőségű termékhez jutnak, és sterilizálással és/vagy csavarozva érik el megőrzését.
Tejérettség: A gabona megnöveli a tömegét a vízben és a szárazanyagban, gyorsan megnöveli a térfogatát. Ennek a fázisnak a végén a szemek elérik végleges alakjukat és súlyukat, belül fehér színűek és tejszerűek, a páratartalom nagyobb, mint 70%. b).
Tészta érettsége: A gabona belsejében szénhidrátok és fehérjék dúsulnak, a szárazanyag eléri maximális tömegét és a víz tömege állandó marad; a szem keményedni kezd, pépes állagú és sárgás színű. A készletek mozgása a gabona felé véget ér, víztartalma a friss tömeg 40–50% -a, és c).
Üveges érettség esetén a gabona tömegének gyors csökkenése következik be a vízveszteség következtében, amíg el nem éri a 12 és 15% közötti páratartalmat, a gabona megkeményedik és üvegtest-szerkezetet kap, így a fiziológiai érettség a megjelenés alapján a szem alapján látható fekete rétegből és konzervek készítéséhez a kukorica szemének krémes állagúnak kell lennie; a megfelelő érettségi állapot 15 és 19 nap között van a megbélyegzések megjelenése után; Ebben a tekintetben Chan (1983) azt jelzi, hogy a konzervipari gabona optimális betakarítási pontja a beporzás után 20 nap. Másrészt a csemegekukorica betakarítását a reggeli órákban javasoljuk annak elkerülése érdekében, hogy a magas hőmérséklet miatt a cukrok keményítővé alakuljanak át.