A PULLOK TÁPLÁLKOZÁSI TULAJDONSÁGAI
A PULLOK TÁPLÁLKOZÁSI TULAJDONSÁGAI
A hüvelyesek nagyon homogén élelmiszercsoportot alkotnak, amelyet a hüvelyesek szárított gyümölcsei alkotnak. Ezen a csoporton belül a bab, a csicseriborsó és a lencse a legfontosabb faj az emberi táplálkozásban.
A hüvelyesek egy nagyon homogén élelmiszercsoport, hüvelyes diófélékből állnak. Ezen a csoporton belül a bab, a csicseriborsó és a lencse a legfontosabb faj az emberi táplálkozásban.
A hüvelyesek a mediterrán étrend egyik alapvető ételei, mivel ezek fontos tápanyagforrást jelentenek, és szinte semmilyen zsírt sem tartalmaznak.
Fontos szénhidrát-, fehérje-, rost-, vas-, B-csoportos vitaminforrás, és bár mindig az ellenkezőjét gondolták, alig adnak zsírtartalmat, mivel nem haladják meg összetételük 4% -át, és amiben vannak többnyire telítetlen (a szója kivételével, amelynek körülbelül 23 gramm lipidje van 100 grammban).
Nagyon gazdag szénhidrátokban, főleg keményítőben (körülbelül 50%). Ezért nagyon energikusak alacsony lipidtartalmuk ellenére (2%, kivéve a csicseriborsót, amely eléri az 5% -ot).
A hüvelyesek fehérjetartalma magas, de ennek ellenére alacsony biológiai értékűek, vagyis hiányzik belőlük az emberi táplálkozáshoz nélkülözhetetlen aminosav (metionin, cisztein és triptofán). Ezeket az aminosavhiányokat nagyon egyszerű módon lehet kompenzálni más élelmiszerekkel, például gabonafélékkel, amelyek tartalmazzák a hüvelyesek hiányzó aminosavakat, és ezzel a magas biológiai értékű fehérjék kombinációját eredményezik. A hüvelyesek és hús, hal vagy tojás kulináris kombinációja a tápanyagok fontos egyensúlyát biztosítja.