Élelmiszer-intolerancia tesztek és fogyókúrás étrendek; A tudomány és démonai
A karácsonyi túlzások után január egy hónap, amelyben általában komoly döntéseket hozunk étrendünk és testmozgásunk ellenőrzésére. Ez az az idő, amikor hajlamosak vagyunk különös figyelmet fordítani azokra a reklámígéretekre, amelyek azt ígérik, hogy kevés erőfeszítéssel elveszítik ezeket az utált kilókat.
Néhány éve divatossá váltak az étrendközpontok, ahol általában a franchise-rendszer keretében bizonyos vizsgálatokat végeznek bizonyos élelmiszerek intoleranciájának ellenőrzésére és egy személyre szabott étrend tanácsadására, amellyel hatékonyan fog fogyni. Az utóbbi időben az élelmiszer-intolerancia kérdését az esztétikai, szépségápolási és egészségügyi kezelések részeként széles körben használják a kereskedelmi központjainkban elterjedt számos központban. A legtöbb esetben ezek a terápiák keverik a hagyományos és az alternatív gyógyszerek különböző koncepcióit, új és modern technológiákkal öltöztetve őket.
Elgondolkodhat az ezen állítólagosan káros ételek, ezek az úgynevezett "élelmiszer-intoleranciák" kimutatására használt módszereken. Itt megtalálhatjuk a minősített laboratóriumok klasszikus vérvizsgálatától a csodálatos gépekig, amelyek néhány perc alatt képesek felismerni az anyagcsere-profilját, és ha a sárgarépa okoz ilyen bosszantó fejfájást.
De mi igaz az ételintoleranciára, mennyire megbízhatóak ezek a tesztek és milyen hasznuk van a hatékony fogyókúra kialakításában?
Allergia és ételintolerancia
Bár ezek a kifejezések jelentősen összetéveszthetők, általános kifejezésként definiálhatjuk az ételekkel szembeni káros reakciót vagy túlérzékenységet, mivel olyan helyzetek, amikor bizonyos kulináris összetevőkből álló élelmiszerek, például színezékek elfogyasztása után a szervezetben kedvezőtlen hatások jelentkeznek.
Clostridium botulinum baktériumok, amelyek botulizmust okoznak
Az okok nagyon változatosak. A nemkívánatos reakciók első osztálya a toxinok által okozott (toxikus reakciók vagy ételmérgezés), amelyben a kiváltó tényező olyan biológiai eredetű vegyületek, amelyek toxikus aktivitással rendelkeznek a szervezetben. A leggyakoribbak a közönséges baktériumok, például a staphylococcus vagy az Escherichia coli által termeltek, bár más baktériumok, például a Clostridium botulinum (botulizmust okozó) vagy a Salmonella (szalmonellózist okozó), a vírusok, mint a HAV (amely Hepatitis A-t termel), gombák, például gombák mint Aspergillus (amely aflatoxinokat termel) vagy paraziták, mint például a laposféreg Diphyllobothrium latum (amely Botryocephalosisot okoz fertőzött nyers vagy kevéssé főzött hal fogyasztása esetén). Vannak olyan méreganyagok is, amelyek nem kórokozókból származnak, például egyes gombák és kagylók toxinjai.
Immunglobulin molekula, jellegzetes Y alakjával (forrás: wikimedia commons)
A mellékhatások második csoportját a toxinok nem közvetítik, és megkülönböztethetőek immunreakciók (ételallergia) és nem immunreakciók (ételintolerancia) között. Az első esetben olyan reakció megy végbe, amelyben az immunrendszer valamelyik alkotóeleme részt vesz; a legsúlyosabbak a szigorú értelemben vett úgynevezett ételallergiák, amelyeket más allergiás folyamatokban is szerepet játszó immunglobulin E (IgE) közvetít. Más reakciók különböző immunmechanizmusokat foglalnak magukban, mint például az A és G immunglobulinok (IgA és IgG), általában olyan megnyilvánulásokkal, amelyek órákkal vagy akár napokkal késleltethetők a bevétel után. Ez utóbbi késleltetett allergiás reakció gyakran szerepel az "étel-intolerancia" kifejezésben, hogy elkülönítse őket az azonnali megnyilvánulástól.
Végül a nem immunreakciók vagy a szoros értelemben vett élelmiszer-intolerancia csoportja összesíti azokat a nemkívánatos reakciókat, amelyek nem érintik az immunrendszert. Főleg enzimatikus hiányok (például laktóz-intolerancia, amelyet a laktáz enzim teljes vagy részleges hiánya okoz), farmakológiai mechanizmusok által történő reakció (amikor egy élelmiszer farmakológiai reakciót vált ki, mint a túlzott koffeinbevitel esetén), valamint olyan ismeretlen mechanizmusok egész sorával, amelyek nagyobb vagy kisebb intenzitással reagálnak.