Élelmiszeripar A természetes édesítőszerek ugyanolyan hizlalók, mint a cukor (a stevia kivételével)
csomók és egészség
Jobb sajtójuk van, mint egy életen át édesítőszerük, de mit árulnak el nekünk a „természetes” címkéjük mögött? Tipp: ugyanaz a régi
A film ezen a pontján mindannyian tudjuk az életünk édesítése költségeinkbe kerül az egészség szempontjából. Az üzenet arról, hogy milyen hatással van az olyan patológiák növekedésére, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás vagy a metabolikus szindróma, átjárta a társadalmat, és mind a fogyasztók, mind az élelmiszeripar tudomásul vette. Mi, akik akaratot vásárolunk tiszteletben tartottuk a cukor szót és egyre inkább úgy döntünk, hogy kerüljük azokat a termékeket, amelyek címkéjén fel van tüntetve. Ők, akik a szupermarketek polcaira teszik a termékeket, miközben megoldást keresnek arra a tényre, hogy ez az összetevő szinte alapvető fontosságú sok kidolgozásukban, mivel tartósítószerként működik, felfedeztek egy sor „álcázó” figyelmeztetést szabad cukrok jelenléte termékeikben.
Eladják azt az elképzelést, hogy „természetesek”, amelyet mindannyian egészségünk szempontjából hasznosnak tartunk
A "Nincs hozzáadott cukor" az egyik kedvence. A "Zero" egy másik. De az kétségtelenül vonzza a fogyasztók legnagyobb figyelmét, amikor arra gondolunk, hogyan spórolhatnak meg naponta pár kockát és édesíthetik a kávéjukat. reggel ugyanakkor a természetes címke "- biztosítja a dietetikus-táplálkozási szakember Carme ferrer az Alimmenta. Az alternatív cukrok fogyasztása növekszik, mert „egészségre vonatkozó állítással” járnak a karjuk alatt: hogy „természetesek”, amit valamennyien valaminek érzékelünk kedvesebb az egészségünkre. De ó, meglepetés, a természetes cukorhelyettesítők… cukor. Ellenőrizzük egyenként.
1. Barna cukor
Mi a barna cukor? Gazdag tápanyagforrás, ahogy rajongói állítják? Csak festett cukorról van szó, amint a „gyűlölködők” állítják? Lényegében a barna vagy az egész nádcukor, bármennyire is el akarják nekünk adni, a cukornádlé összetöréséből, forró vízzel történő összekeveréséből, majd a folyadék elpárologtatásából származik, amíg melasszal kevert kristályok nem képződnek. Ezt a keveréket szakaszosan centrifugáljuk, hogy az egyik oldalon elkülönüljön a barna gyümölcslé, a másikon pedig azok a fehér kristályok, amelyekkel természetes joghurtjait édesítjük. Ezt a folyamatot finomítottnak nevezik. És igen, az összes cukrot kisebb-nagyobb mértékben finomítják, legyen az fehér vagy barna. Most az egyik vagy a másik közötti színbeli különbség abból adódik, hogy ha a kristályokat nem centrifugáljuk, és melaszzal színezzük őket, akkor barna cukrot kapunk, és ha centrifugáljuk, fehéret kapunk. De ne tévedj, a barna cukor 85-95% cukor, ugyanolyan cukor, mint a fehér, és valójában ugyanaz a glikémiás indexük.
Táplálkozási tulajdonságait tekintve igaz, hogy a barnának vannak A-, B-, C-, D- és E-vitaminjai, valamint ásványi anyagai, például kalcium, kálium, foszfor, vas, magnézium, cink és réz, de olyan mennyiségben, amely nem jelentős. Természetesen, ha ezeket a vitaminokat hozzá szeretné adni étrendjéhez, ha valami édeset eszik, egy alma vagy a körte jobb megoldás. „A fehér és a barna cukor egyaránt nagyon nemkívánatos, mert üres kalóriák forrása és anyagcserét zavaró tényezők. Az azt színező melasz vitamin- és ásványianyag-tartalma nem kompenzálja azt a tényt, hogy a barna cukor ugyanolyan káros, mint a fehér cukor ”- összegzi Carme Ferrer dietetikus-táplálkozási szakember.
2. Panela
Ez az egész élet asztali cukorának egy másik származéka. A Panela a cukornád lé, mielőtt átmenne a tisztítási folyamaton, és barna cukorrá változtatná. Gyerünk, az előző folyamat első lépésében járunk: amikor a cukornádlevet magas hőmérsékleten főzik, a vastag melasz amit végül panelának hívnak. Bizonyára mára valaki már elmondta, hogy még több ásványi anyagot tartalmaz, mint a barna cukor. Figyelembe véve, hogy a barnacukorban az ásványi anyagok aránya táplálkozás szempontjából nem jelentős, ha vitaminokat és ásványi anyagokat szeretnél, egyél egy körtét. Vagy egy banánt.
A panella a sok mindenben megtalálható, nagy arányban megtalálható és szinte minden gyümölcsben jobban megtalálható tápanyag mellett szacharózt (azaz cukrot), glükózt (azaz cukrot) és fruktózt (azaz cukrot) tartalmaz, glikémiás indexe 65, kissé elmarad a szacharóz (normál cukor )étól, amely 70, de még mindig magas (az alacsony glikémiás indexű ételek 55 alatt vannak). Mindezen nyomok mellett a szakértő meggyőződik a paneláról: "Táplálkozási szinten ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, de túl kicsi mennyiségben hogy előnyös legyen az étrendünkben ".