Élelmiszer-lejárati tanulmányok

élelmiszer-lejárati

  • hírek
  • Műszaki cikkek
  • Hírlevél
  • Hírlevelek (.pdf)
  • Videohírek
  • RSS

Műszaki cikkek

  • Összes
  • Mezőgazdasági üzemtan
  • Étel
  • Környezet
  • Bányászati
  • Ipar
  • Biofarmácia
  • Laboratóriumok

Élelmiszer-lejárati tanulmányok

  • Mik az élelmiszer-élettartam-vizsgálatok?

Az élelmiszer hasznos élettartama az élelmiszer elkészítésétől számított időtartam, amely alatt az elfogadható fogyasztási minőséget tart fenn.

Az élelmiszerek eltarthatósága azt az időszakot jelenti, amely alatt a kérdéses élelmiszer:

- Fogyasztásra alkalmas marad (biztonságos és ártalmatlan).

- Az érzékszervi, funkcionális és táplálkozási jellemzőket meghaladja a korábban elfogadhatóként meghatározott minőségi határokat.

Az eltarthatósági időtartamra vonatkozó vizsgálat fő célja annak meghatározása, hogy mennyi ideig lehet eltartani egy terméket anélkül, hogy a minőségben és a biztonságban jelentős változás következne be. Különböző tényezők befolyásolják, amelyek közül kiemeljük:

- Az étel tulajdonságai és összetétele

- Folyamatok, amelyeknek ki van téve

- Formátum és tartály, amelyben értékesítik

- Tárolási körülmények (hőmérséklet, páratartalom stb.)

AGQ Labs elemzési és statisztikai szolgáltatásokat nyújt az élelmiszer hasznos élettartamának meghatározásához.

Ehhez az AGQ Labs különböző eszközökkel rendelkezik, amelyek alkalmazkodnak a vállalat és a termék igényeihez. Így garantálva a termék minőségét, biztonságát és hasznos élettartamát annak forgalmazása és piaci elfogadhatósága érdekében.

  • Az élelmiszer károsodását meghatározó tényezők

Az élelmiszer romlását a tárolás során bekövetkező változások sorozata befolyásolja:

Amint az a priori meghatározott minőségi paraméterek bármelyike ​​elfogadhatatlan, a vizsgált élelmiszer hasznos vagy kereskedelmi élettartama véget ér.

  • Felhasználhatósági idő és címkézés

Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó jelenlegi szabályozás, az 1169/2011/EU rendelet kötelezi, hogy ugyanabban az információban szerepeltessék a termék hasznos élettartamát, vagyis azt az időt, amely a gyártásától a romlásáig tart.

Rajtuk keresztül határozzák meg a lejárati és a kedvezményes fogyasztás időpontjait, attól függően, hogy az élelmiszer többé-kevésbé romlandó-e. Az élelmiszerek eltarthatósága az az időtartam, amely alatt megőrzi a megfelelő minőséget mindaddig, amíg a címkén feltüntetett tartósítási feltételek garantálva vannak.

- A dátum előtti legjobb: Az a dátum, amelytől kezdve a termék fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságai (íz, szín, illat vagy textúra) megváltozni kezdenek, és amelyet a fogyasztó negatívan érzékelhet

- A lejárati idő: Dátum, amelytől kezdve egy élelmiszer már nem alkalmas fogyasztásra, mert káros lehet az egészségre.

  • Az élettudomány típusai

Az élelmiszerek hasznos élettartamának megteremtésére javasolt különböző tanulmányok és ezek kombinációi a következőkön alapulnak:

1. Történelmi adatok: Trendelemzés

Ebben a szakaszban a cél a lehető legtöbb információ összegyűjtése a termék gyártásának, tárolásának és értékesítésének minőségéről és körülményeiről.

Ehhez a terméket az érzékszervi tulajdonságokon kívül a fizikai-kémiai jellemzők specifikációi (aw, pH, só, tartósítószerekkel történő kiszerelés, előállítási és tárolási feltételek és a csomagolás típusa) szerint jellemzik.

Az ilyen típusú tanulmány megtervezéséhez további lényeges információ a tudományos bibliográfia és az AGQ Labs által egy adott terméktipológián végzett vizsgálatokból nyert adatok.

2. Specifikus vizsgálatok:

2.1 Valós idejű tartóssági vizsgálatok:

Ez a fajta vizsgálat abból áll, hogy az élelmiszereket a tárolási és értékesítési pontjaiban előírt körülmények között tartják, főleg a hőmérsékletet.