Élelmiszer-összetételi adatbázisok elkészítése - Instituto Tomas Pascual Sanz
Az adatbázisok nagyon fontos szerepet fognak játszani a kutatásban, mivel egyre több információt halmozunk fel, és eszközökre, stratégiákra és módszertanokra van szükségünk, hogy felhasználhassuk ezeket az általunk generált információkat. Mostanáig az információ kezelésének előtörténetében voltunk, és a jövőben látványos változásokat kell tapasztalnunk ebben a tekintetben.
Mik az adatbázisok és mire szolgálnak?
Közös érdekünk, hogy megvizsgáljuk az egyének vagy populációk étrendjét és táplálkozását. Az egyén vagy a lakosság étrendjének tanulmányozása történhet az élelmiszer szempontjából is, de előbb vagy utóbb meg kell vizsgálnunk, hogy melyek azok a kémiai vegyületek, amelyeket ez az egyén vagy populáció fogyaszt ezen ételekkel, mert az ok-okozati összefüggések megkeresésük megkönnyítésére a legegyszerűbb módszer a kémiai vegyületek bevitelének tanulmányozása. Az étel pedig kémiai szempontból nagyon összetett. Az élelmiszerekben vannak tápanyagok - az érdeklődés fő oka -, de vannak olyan vegyületek is, amelyeknek egészségvédő tulajdonságai vannak, mások nemkívánatos tulajdonságokkal rendelkeznek, mások pedig ismert aktivitással nem rendelkeznek - legalábbis mostanáig -, de mindegyik belép etetésünk.
Használhatnánk kémiai elemzéseket az étrend vizsgálatára, de ez megközelíthetetlen munka lenne, ezért az élelmiszerek összetételére vonatkozó adatokra van szükségünk. Ezeket az adatokat tudományos cikkekből lehet beszerezni, de ezt nehéz feltételezni, és szükségünk van egy dokumentumra, amely összegyűjti a kémiai és táplálkozási összetételre vonatkozó összes információt. Ezek az adatok lehetővé teszik számunkra az egyének és a lakosság étrendjének értékelését, de elengedhetetlenek ezeknek az étrendnek a megtervezéséhez is, és megpróbálnak elérni bizonyos célokat, amelyek lehetnek táplálkozási ajánlások, vagy bizonyos ételek bevitelének korlátozása.
Ezért egyetértünk abban, hogy az adatok és az élelmiszer-összetételi táblázatok egyik legfontosabb alkalmazása éppen a táplálkozási vizsgálatok teljesítménye, amelyekben ezeknek a vegyületeknek a bevitelét számszerűsítik, de nem ez az egyetlen felhasználási terület. Szükség lehet rájuk a tervezéshez, egyes élelmiszerek elkészítéséhez az élelmiszeriparban vagy bizonyos élelmiszerek táplálkozási címkézéséhez. Végül az oktatásban, az emberi táplálkozási és dietetikai oklevelet importáló egyetemeken, valamint az elemző laboratóriumokban vagy a jogi előírások kidolgozásában való felhasználás.
Az adatbázisok az élelmiszer kémiai összetételét reprezentáló adatgyűjtemények, vagyis azoknak kell képviselniük, ami érdekel minket. Például, ha elkészítünk egy spanyol élelmiszer-összetételi adatbázist, meg kell próbálnunk, hogy ez az alap képviselje a spanyol piacon megtalálható ételek összetételét.
Az élelmiszer-összetételi táblázat vagy adatbázis az egyszerűbb felépítésű dokumentum, amely alapvetően három összetevőből áll: az élelmiszerek listájából, a tápanyagok vagy kémiai vegyületek listájából és azokból az értékekből, amelyekre vonatkozóan az összetételre vonatkozó információ.
Adatbázis-fejlesztési módszerek
Az első elkészítési módszer közvetlen, amely egy élelmiszer-mintavétel megtervezéséből, az analitikai technikák kiválasztásából és ezen élelmiszer-minták elemzéséből áll. Az adatokat összegyűjtik, összeállítják, adatbázisban, végül elektronikus vagy nyomtatott formátumban teszik közzé. Az összetétel táblázatok az élelmiszer-összetétel adatbázisaiból hozhatók létre.
Ennek a módszernek az az előnye, hogy a teljes folyamatot mi irányítjuk. A mintavételi terv megtervezése - ami nagyon fontos az adatbázis reprezentativitásának elérése érdekében -, a mintavételi terv megtervezése, az analitikai technikák megválasztása és az adat összeállítási folyamata ellenőrzött. Ha jól megtervezzük, akkor ez a módszer kínálja a legjobb minőségű adatokat. Ezzel a módszerrel az a baj, hogy rettenetesen drága. A fő tápanyagok egyetlen élelmiszer-mintájának elemzése 3000 euróba kerülhet. Ezért szükségünk van egy alternatívára, amely lehetővé teszi számunkra a takarékosságot, ez a közvetett módszer.
A közvetett módszer abból áll, hogy meglévő információkat keresünk az élelmiszer-összetételről, összeállítjuk és ellenőrzésnek nyújtjuk be - hogy meggyőződjünk arról, hogy ezek az információk megfelelnek-e ezeknek a követelményeknek, amelyeket meg kell állapítanunk. Nem tudjuk ellenőrizni sem a mintavételt, sem az analitikai technika megválasztását. És néha az, ami van, nem elégíti ki megfelelően az igényeinket. Például, ha érdekel bennünket, hogy az adatok reprezentatívak-e a spanyol piacon meglévő élelmiszerekre, ha a publikáció olyan élelmiszerről ad számunkra információt, amely általában nem található meg a piacunkon, akkor ez az információ haszontalan, nem használhatom fel az adatállományom.
A táplálkozás területén alkalmazható élelmiszer-összetételi adatbázis elkészítésének analitikai módszerével kapcsolatban vannak olyan módszerek, amelyek nem működnek. Ezért át kell adnunk az adatokat ellenőrzésre (adatok adatanként), majd összeállíthatjuk és közzétehetjük az adatokat. Ennek a módszernek az az előnye, hogy sokkal olcsóbb, mint az előző, de a probléma az, hogy sok időt és személyzetet igényel némi felkészüléssel.