Élelmiszer-pazarlás az éttermekben
További
További
Fotó: Claudia Viloria
Élelmiszer-pazarlás az éttermekben
Az éttermekben az élelmiszer-pazarlás 30% -a olyan ételekből származik, amelyekhez a fogyasztó nem ért hozzá, vagy nem tudta befejezni.
írta Inma Garrido
2019. március 06. Frissítve: 2020. július 20
Bár a számok, amelyeket a helyreállítás során elpazarolt élelmiszer mennyiségére fogunk idézni, a fertőzött éttermekre és a szemétkosárban elhelyezkedő hírhedt ételekre gondolunk, nem, nem a „Rémálom a konyhában” -ről fogunk beszélni, vagy émelyítő éttermekről. sajnálatos módon az élelmiszer-pazarlás minden vendéglátásban előfordul, jóban, rendszeresen és rosszul.
Spanyolországban, az Unilever Food Solutions 2011-ben készített tanulmánya alapján, amely éttermi éttermek alapján átlagosan 100 ételt szolgál fel naponta, minden étterem évente átlagosan 3000 eurót pazarol el élelmiszerre. Ugyanezen forrás szerint a kereskedelmi és a kollektív vendéglátásban, vagyis nemcsak az éttermekben, hanem az iskolákban, kórházakban stb. hulladék meghaladja a teljes forgalom 13% -át. A legnagyobb mennyiségű eldobott étel a 20% -os, a 15% -os gyümölcsökben és zöldségekben készült ételekben fordul elő. 30% pedig megfelel annak az ételnek, amely a vevő tányérján marad.
Étterembe, az élelmiszer-pazarlás csökkentése a gazdasági jövedelmezőség javulásához vezet vagy névjegykártya, nem csak az eldobni való ételek miatt, hanem a felhasznált energia és munka mennyisége miatt is.
Minden étterem évente átlagosan 3000 eurót pazarol el élelmiszerre. | Fotó: Wyron A | Unsplash.
Az éttermek élelmiszer-pazarlásával kapcsolatos tényezők
Az éttermekben az élelmiszer-pazarlás sokféle tényezőnek köszönhető, mind az előállításban, a gyártásban, mind a fogyasztás idején. A megfelelő ételoptimalizálás jó tervezéssel kezdődik. Készítsen minél pontosabb becslést a felszolgált ételről; tartsa jól ellenőrzése alatt a készletet és annak lejárati dátumát; programozási menük, vagy igényes szezonális és közeli termékek, amelyek biztosítják, hogy jó állapotban és megfelelő tartóssággal érkezzenek, néhány olyan intézkedés, amely a javulást jelzi.
Az ételek elkészítésekor ismerje meg a terméket; bölcsen ártalmatlanítsa az ehető részeket; Különböző technikák ismerete, amelyek nemcsak az érzékszervi szempontból, hanem annak fázisai szerint is teljes mértékben kihasználják az ételt - talán a túlérett paradicsom nem alkalmas nyersen enni, de ízletes szószokat készít - segít csökkenteni az eldobott élelmiszerek százalékos arányát.
A túlzott adagméret vagy az étvágygerjesztő kiszerelés nem az egyetlen oka annak, hogy az ételt eldobják, miután felszolgálta. Gondolatlannak tűnhet, de képzetlen személyzet sok élelmiszer-pazarlást eredményez. Nem csak a szakemberrel beszélünk, aki közvetlen kapcsolatban áll a termékekkel, a terem csapatának felkészítése is elengedhetetlen. A megrendelés leírásakor, a menü rossz megmagyarázásakor - vagy nem közvetlen megmagyarázásában -, az intoleranciák kérdezésében vagy az ételek összetevőinek megadásában felmerülő hibák esetén félreértések alakulhatnak ki, amelyek megakadályozzák az ételek fogyasztását.
És ha már a menükről van szó, itt az ideje, hogy egy kicsit praktikus legyünk, és csökkentsük a felkínált ételek számát. Nem szükséges, hogy egy étterem a bolygó összes konyháját képviselje. Minél több étel van egy menüben, annál válogatottabbnak kell lennie. Ez többek között megnehezíti a kereslet fenntartását és becslését. Tehát, kedves vendéglősök, jobb, ha kevés ételt kínálunk és jól elkészítjük őket. Ez további két szempontból pozitív: egy rövid menü megerősíti az étterem identitását és felgyorsítja az étkezők forgatását, mivel az ügyfél kevesebb időt vesz igénybe a döntéshez.