Az El Diario Vasco spanyol omlett elkészítésének háromféle módja
Joan Antoni Miró könyvben összefoglalja a receptek nagy részét, amelyeket negyven év alatt készített barcelonai tortillaüzletében
A omlett Ez egy olyan klasszikus, amely egyetlen rendezvényről vagy ünnepről sem hiányzik. Az egyszerű és olcsó összetevők, például a tojás és a burgonya alapján ez egy étel, amely azonban, kidolgozásában számos kombinációt és formát ismer be. A hagymával vagy anélkül történő klasszikus beszélgetéshez csatlakozhatnak a nem annyira klasszikus csokoládé omlett, vagy - miért ne - kaviár és rák követői vagy lekicsinylői. Ha van valaki, aki valóban tud erről az ételről, az Joan Antoni Miró, aki több mint 40 éve vezeti Barcelona egyik leghíresebb tortillaüzletét. Ezzel a tapasztalattal összegyűjtötte a receptek nagy részét, amelyet naponta elkészít a helyben egy könyvben. Ez három példa a „Pár tojással” című könyvre, amely ötvözi a hagyományos ötleteket és az abszolút innovatív javaslatokat.
Kaviár és rák omlett
A töltelék elkészítéséhez Joan Antoni Miró azt javasolja, tojást egy csipet sóval, adjuk hozzá a surimi-t és a márna kaviárt, és keverjük össze. Tegye a vajat egy nagy serpenyőbe alacsony hőfokon, és öntse a keveréket. Készítsen elő néhány rántottát a pontig, és tányérra takarva tartalékolja őket.
A tortilla alapjához készítsen kettőt külön-külön rántottából áll, nagyon alacsony lángon, 3 tojással és 10 g vajjal (sózatlanul): az egyik a vörös kaviárral, a másik a sötét kaviárral. Simaaknak kell lenniük, de nem kell túlfőzniük.
Foglalja le két külön tányérra. Joan Antoni Miró biztosítja, hogy az fontos, hogy ha elkészült, vegye ki a rántottát a serpenyőből hogy ne főzzenek tovább, mivel a serpenyő megtartja a hőt, még ha nincs is a tűzben. A tűzről terítsen el egy meleg, 11 hüvelykes tortilla serpenyőt kevés vajjal. Helyezzen egy nedves, kereszt alakú elválasztót az edénybe. Mindegyik rekeszben ossza szét a rántott kaviár tojásokat, a színek ellentétben.
Simítsa meg, és finoman nyomja meg desszertkanállal, a szögekig és az ízületekig nyúlva. Apránként távolítsa el a szeparátort, és óvatosan húzza át két ujjal vagy két teáskanállal a vegyületek ízületeit, hogy azok tapadjanak.
Helyezze az edényt alacsony hőfokon és amikor az omlett kissé megfőtt és bizonyos konzisztenciát nyert, gondosan rendezze el a korábban fenntartott tölteléket a közepén, egy kanállal és a fogantyún át. Ne felejtse el kevesebb betétet tenni a végeibe. Csak az maradna, hogy becsomagolja.