Élelmiszer-tartósítási technikák
Az élelmiszer eredeti minőségének elvesztésében vagy romlásában sok tényező lép közbe: napfénynek való kitettség (befolyásolja a vitaminok elvesztését és a zsírok avasodását), a levegőben lévő oxigénnel való érintkezés (ugyanolyan veszteségeket és változásokat okoz a napsütésben), hőmérséklet (elpusztíthatja, inaktiválhatja vagy a baktériumok gyors szaporodását okozhatja), a páratartalom mértéke (a baktériumok növekedését és a penészedést segíti vagy gátolja) és a savasság (lehetővé teszi bizonyos vitaminok elvesztésének minimalizálását).
Az egyik élelmiszer-tartósítási technikák olyan szerek (mikroorganizmusok vagy enzimek) működésének blokkolásából áll, amelyek megváltoztathatják eredeti jellemzőiket (megjelenés, szag és íz).
Ezek a szerek idegenek lehetnek az élelmiszerektől (mikroorganizmusok a környezetben, például baktériumok, penészgombák és élesztők), vagy lehetnek benne, például a bennük lévő természetes enzimek.
A élelmiszer-tartósítási technikák Tökéletesítették és a leggyakoribbakat az alábbiakban fejtjük ki.