Élelmiszer-tartósítási technológiák Besugárzás
Csak a szó elolvasásával sugárzás vagy besugárzott már félünk. A sugárzásra, az atomenergiára emlékeztet minket, és ez veszélyes és ismeretlen számunkra. Az élelmiszerek tartósítását illetően ez nem történhet meg. Ezért javaslom, hogy olvassa el a következőket.
Az élelmiszer besugárzása fizikai megőrzési módszer, amely a termék ionizáló sugárzásnak való kitettségéből áll (Röntgensugarak, gammasugarak és gyorsított elektronok) egy bizonyos ideig, és így okozzák annak ionizációját.
A kezelés szintjét szürkékben mérik, és a WHO (Egészségügyi Világszervezet) biztosítja, hogy a 10 kGarayig nincs toxikológiai, táplálkozási vagy mikrobiológiai kockázat és ezt a határt azért szabták meg, mert általában nem volt szükség többre az étel kezeléséhez. De 2003-ban már elfogadták a 10 kGray-nél nagyobb élelmiszer besugárzását, ha az igény technológiailag indokolt. Az alábbi ábra bemutatja, hogy milyen dózist kell alkalmazni a különböző szervezetek inaktiválására:
Közvetlen, például az atomok és molekulák megrepedését és stabilitásának elvesztését okozza, a genetikai anyag nagyon érintett, és ez a mikroorganizmusok pusztulásának egyik oka.
Közvetett, vagyis a molekulák, szabad gyökök bomlástermékei hatással vannak más molekulákra, és így elpusztítják őket. Ez még az előzőnél is intenzívebb hatás, és mindenekelőtt a vízből keletkező radiolitikus termékeknek köszönhető, amelyek nagyon oxidálódnak.