Ellenálló keményítők, miért hidratálják a Dra-t újra
Az utóbbi időben valószínűleg hallott rezisztens keményítőkről, vagy inkább arról, hogy ez milyen jót tesz a bél egészségének.
Lehet, hogy te is hallottad ezt a főtt szénhidrátok újramelegítése elősegítheti egészségének javulását és kevesebb súlygyarapodást.
És ha egy korábban főtt burgonyát veszel, akkor megnöveled a rezisztens keményítő mennyiségét és táplálod a bélflórádat, ezáltal javítva a bél egészségét.
De először is ...
Mi a keményítő és hol található
A keményítő a lassan felszívódó komplex szénhidrát, amelyet az ember képes megemészteni.
Elsősorban gabonafélékben (rizs, búza, árpa, zab ...), gumókban és hüvelyesekben található meg. Megtalálható néhány gyümölcsben is, például a banánban, különösen a kevésbé érett gyümölcsökben, és néhány zöldségben, például a tökben vagy a cukkiniben.
A szénhidrátokat egyszerű és összetettekre osztják, az őket alkotó molekulák mennyiségétől függően.
A egyszerű keményítők kevesebb, mint 10 cukormolekula alkotja, tehát gyorsabban emészthető. Más szavakkal, gyorsabban "cukorrá" válnak a vérben (glikémia). Az egyszerűek között van glükóz, fruktóz vagy laktóz.
A keményítő azonban az egyetlen komplex cukor, amelyet az ember képes megemészteni, és ezért energiát szolgáltat testünknek. Többféle glükózmolekulából áll, amelyek kétféle molekulát vagy polimert kötnek össze: amilóz (15-20%) és amilopektin (cukor).
Mindazonáltal, az ember nem képes minden típusú keményítőt egyformán megemészteni, ezért beszélünk rezisztens keményítőről.
Mi az ellenálló keményítő
Ez egy olyan keményítőfajta, amelyet szervezetünk lehetetlen megemészteni.
Ebben az esetben a keményítő és a keményítő bomlástermékeinek összegeként határozhatnánk meg, amelyet a belünk nem képes lebontani.
Ez az emésztési zavar vagy az emésztéssel szembeni ellenálló képesség az amilóz nagyobb mennyiségének köszönhető az ételben lévő amilopektinhez képest, ami ellenállóvá teszi az enzimatikus hidrolízissel szemben.
És ha az enzimek nem tudják lebontani, testünk nem tudja megemészteni, és ez a keményítő épen átjut a belekben. És ott a bélbaktériumaink emésztik meg.
Ilyen módon, ami nem szívódik fel, nem ad energiát, ezért kevesebb kalóriát ad. De másrészről „jó” bélbaktériumokat táplál amelyek hozzájárulnak egészségünk javításához.
A rezisztens keményítő típusai
AR1, (1. típus vagy nem elérhető)
Természetesen a növény falain található meg, és nagyon ellenáll a hőnek. Megtalálhatjuk hüvelyesekben, teljes kiőrlésű gabonákban és magvakban.
AR2, (2. típusú vagy kristályosított)
Nyers burgonyában és zöld banánban található meg. Nyers keményítőszemcsékből áll, amelyek megnehezítik enzimjeink emésztését.
AR3, (3. típusú vagy retrográd)
Ez a keletkező keményítő, miután keményítőben gazdag ételt főzött, és 24–48 órán át hagyta hűlni 4-5 ° C-on étkezés előtt. Korábban főtt ételekben, például burgonyában, manióvában, rizsben vagy hüvelyesekben találjuk.