Előételek előkelő, erősítő és egészséges
Javier Tovar | MADRID/EFE-REPORTAJES/P.GUTMAN 2015.06.10., Szerda
A legújabb generációs rágcsálnivalókat olyan laboratóriumi technikákkal állítják elő, amelyek minőségi fehérjékkel és extra tápanyagokkal gazdagítják őket, és megkönnyítik zsírokból és cukrokból, tonikussá téve és tanácsosak az egészségre.
Tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, némelyik különösen alkalmas gyermekek, idősek és sportolók számára, mások segítenek megelőzni a túlsúlyt, és általában mind lehetővé teszik, hogy a nassolás táplálóbb és kevésbé kalóriatartalmú tevékenységgé váljon.
Az egészség és a sziluett ezen előnyein túlmenően a legújabb generációs aperitifeket vagy "snackeket" nem szokványos forrásokból, például mikroalgákból vagy tojásfehérjéből nyerik; komplex laboratóriumi technikákkal állítják elő; és innovatív formákban jönnek létre, mint egy por, amely vízzel keveredik és kevesebb mint egy perc alatt megfő a mikrohullámú sütőben.
A spanyol Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) kutatói "snackeket" fejlesztettek ki úgy, hogy a tojásfehérjét egy enzimmel kezelték, amely a fehérjéket kisebb töredékekre bontja, ezt a folyamatot hidrolízisnek hívják, amely lehetővé teszi új textúrák széles körének megszerzését.
Egészséges alternatíva
A CSIC tudósai úgy vélik, hogy ezek az új termékek egészséges alternatívává válhatnak azoknak az édes vagy sós ételeknek, amelyeket általában étkezés között fogyasztanak, és amelyeket általában egészségtelennek tartanak a magas só-, zsír- vagy cukormennyiségük miatt.
Ezek a "funkcionális ételek", amelyek a tápanyagok biztosításán túl kedvezően befolyásolják a test egy vagy több funkcióját, elsősorban a gyermekeket, az időseket és a sportolókat célozzák meg, magas fehérjetartalmuk miatt - írja a CSIC.
Olyan élelmiszerekről van szó, amelyek amellett, hogy kiváló minőségű fehérjeforrást jelentenek, gyakorlatilag zsírmentesek, fogyasztásuk alkotóik szerint különösen alkalmas túlsúlyos vagy laktóz-intolerancia-problémákkal küzdő emberek számára.
"A hagyományos snack-ételek egyik fő hátránya, hogy magas fogyasztásuk olyan betegségek megjelenésével függ össze, mint a cukorbetegség, az elhízás és a rák" - mondta Marta Miguel Castro, az Élelmiszertudományi Kutatóintézet CSIC-kutatója.
Hasonlóképpen, ez a szakértő kiemeli, hogy "az úgynevezett" harapnivalókat "a gyermekpopuláció fogyasztja, mivel ezek vonzó megjelenése és könnyű fogyasztása miatt könnyű és nagyon csábító lehetőségek".
A tojásfehérje előnyei
Mario Sandoval séf, aki a hidrolizált tojásfehérjéből származó termékek kulináris alkalmazásában közreműködik, rámutat, hogy a tojást ragasztó, habzó és emulgeáló tulajdonságai miatt értékelik a haute konyhában, és megjegyzi, hogy az előételek az egyik kevésbé feltárt haute konyha parcellák.