Elsie Widdowson, a táplálkozási szakember, aki a második világháború óta kiállt az alultápláltság ellen
Kategóriák
Amikor Elsie Widdowson tudományos táplálkozásként kezdte a táplálkozást, akkor nem létezett ilyen. Csak hosszú idő múlva tartotta magát táplálkozási szakembernek. „A táplálkozás, mint kérdés, még nem létezett, amikor elkezdtem. Addig vegyész, biokémikus, növényfiziológus, orvoskutató és fiziológus volt ”- mondta.
Nyilvánvaló azonban, hogy Widdowson a megfelelő időben, a harmincas évek elején jutott el a táplálkozáshoz, mert néhány évvel később, a második világháború idején a tudására szükség lenne annak a brit lakosságnak az egészségének megőrzéséhez, akire az adagolása korlátozza az ételt lehetőségek. Widdowson Robert McCance orvossal együtt felelős volt a vitaminok ételekhez való hozzáadásának felügyeletéért azokban az években.
A kémiától a táplálkozásig
Widdowson 1906-ban született az angliai Wellingtonban. Mindkét nővére, Eva Crane, aki a méhek tanulmányozása során világszínvonalúvá vált, a Sydenham megyei iskolába jártak, ahol tudományos karrierre ösztönözték őket. Elsie kémiai tanulmányait 22 éves korában végezte el a londoni Imperial College-ban, és az elsők között lett nő, aki diplomát szerzett ebben az intézményben.
Itt doktori fokozatot kapott a növényfiziológiából, az alma szénhidráttartalmáról szóló tézissel, és néhány kutatást végzett a vesék működéséről és fiziológiájáról. Abban a pillanatban döntött, hogy a dietetikára szakosodik, egy olyan területen, amelyet még fejleszteni kell, és amelyben sok lehetőség kínálkozik a jövőre nézve, mivel mindent meg kell tenni.
Posztgraduális tanulmányait a Kings College-ban kezdte, kórházának konyhájában ismerkedett meg Robert McCance-szal. 1933 volt, és ott volt, hogy megfigyelje, hogyan befolyásolja a főzési folyamat az ételek tulajdonságait, amelyek később befolyásolták a cukorbetegséget. A dietetikus diplomája részeként főzési technikákat tanult, és rámutatott néhány hibára a gyümölcs fruktózszámában. Közöttük észleltek néhány jelentős hibát az Egyesült Királyságban széles körben alkalmazott táplálkozási táblázatokban, és így megkezdték a tudományos együttműködést, amely hatvan évig tartott, amíg McCance 1993-ban elhunyt.
A táplálkozás, amely a háború alatt nemzeti aggodalomra ad okot
Mindketten 1938-ban a Cambridge-i Kísérleti Orvostudományi Tanszék részévé váltak, és tanulmányozták az emberi test kémiai összetételét, a gyermekek étrendjének növekedési gyakoriságát, pontosabban a kenyérkészítéshez használt különféle lisztek tápértékét. Elemezték továbbá a víz- és sóhiány egészségügyi hatásait, valamint az ételek különféle tápértékeit a főzés előtt és után.
