ENC biztonság és funkcionalitás
A nem kalóriatartalmú édesítőszereket (NEC) sokféle ételben és italban használják különböző okokból: a fogyasztók érdeke a kalóriabevitel ellenőrzése, a gyártók pedig a kalóriatartalmú lehetőségek kínálata. Egy másik ok, amely az ENC használatának növekedéséhez vezetett, több termék kellemesebb íze, amelyek az elmúlt három évtizedben megjelentek a piacon. Míg az első édesítőszereknek megkérdőjelezhető íze volt, különösen, ha egyedüli édesítőszerként használták őket, az újabb ENC-k és keverékeik megújult és hitelesebb édességprofillal rendelkeznek. Az édesítőszer-keverékeket azért használják, mert gyakran szinergetikusan hatnak.
Az ENC-k több mint egy évszázada állnak rendelkezésre. 1945-ben az italokat szacharóz és szacharin kombinációival édesítették, a diétás és diétás italok csak az 1980-as évek elején, az aszpartám bevezetésével váltak népszerűvé. Az elmúlt három évtizedben a cukormentes italok értékesítése Európában és a világ más régióiban több mint 15-szeresére nőtt (1).
Az ENC mellett egyéb adalékanyagok ételek, például édességekben, gumiban és desszertekben található polialkoholok. A polialkoholok, mint például a maltit, az izomaltit, a szorbit, a mannit és a xilit, "test-ágensek" és 2,4 kilokalóriát adnak grammonként (8,4 kJ/g), szemben 4 kilokalória/gramm (16,8 kJ/g) cukorral és szénhidráttal. A kivétel az eritrit, egy 0,2 kalóriatartalmú poliol, amelyet Európában 2006-ban hagytak jóvá (2).
Az emberek születésüktől fogva hajlamosak felismerni és előnyben részesíteni az édes ízt (3). Úgy gondolják, hogy ez és a keserűség iránti nemtetszés fiziológiai adaptációk, amelyek a korai embereknek segítettek megkülönböztetni a potenciálisan káros és a tápláló ehető növényeket. Az anyatej édes ízét nagyrészt a benne lévő 7,2% -os laktózból nyeri. Összefoglalva, az alma- és narancslé csaknem 10% cukrot tartalmaz. Különböző tanulmányok azt mutatják, hogy gyermekkorban továbbra is erősen kedvelik az édes ízt, ami a serdülőkor vége felé és felnőttkorra csökken (4). Sok évszázadon keresztül az emberek mézzel és gyümölcsökkel édesítették ételeiket.
Amint a 20. században általánossá vált a megfizethető és mindenekelőtt kiváló minőségű élelmiszerek elérhetősége, a fejlett országokban gyakorlatilag megszűntek az étrendben a kalória hiányával kapcsolatos problémák. Ugyanakkor az emberek életében számos tevékenység fizikai szempontból sokkal kevésbé igényes, a passzív szabadidő és a kikapcsolódás növekedett, ami azt eredményezte, hogy a lakosság jelentős része több kalóriát fogyasztott, mint amennyit elköltött. Ez a fő oka a túlsúly és az elhízás előfordulásának növekedésének, amelyek az egészségre gyakorolt következményekkel járnak, és továbbra is kihívást jelentenek. Ebben az összefüggésben, és figyelembe véve az emberi eredendő vágyat az édes íz iránt, az ENC-vel ellátott ételek és italok hozzájárulhatnak az étrendhez.
ENC- és Súlykontroll
Annak érdekében, hogy a fogyás sikeres legyen, energiahiányt kell létrehozni az egészséges és kiegyensúlyozott étrenden belül, kombinálva az alacsonyabb energiafogyasztást és a magasabb energiafelhasználást. A kívánt eredmény elérése érdekében a hosszú távú étrend előnyös, ha kellemes ízű ételeket és italokat is tartalmaz; Sok ember számára az édesített termékek fontos részét képezik. Így azok a termékek, amelyek kalóriatartalmát az ENC használata teljesen vagy részben csökkenti, gyakorlati megoldást kínálhatnak a súlytudatos fogyasztók számára, a végtermékben elért kalória-csökkentéstől függően.
Egyre több tudományos tanulmány szerint az ételek és italok alacsony kalória hozzájárulnak az emberek testsúlycsökkenési törekvéseihez (5-10). Egy nemrégiben végzett tanulmány szerint a szénsavas italok hozzáadott cukrának helyettesítése az ENC-vel kedvezően hat a testtömeg-indexre (BMI) (6). Ezenkívül egy áttekintés (16 randomizált, kontrollált tanulmány vizsgálata) megállapította, hogy az aszpartámot tartalmazó ételek és italok választása a szokásos cukrok helyett mind az energiafogyasztás, mind a testtömeg csökkenését eredményezte (75 kg-os felnőttnél a fogyás becsült aránya 0,2 kg volt)/hét) (7,8). A randomizált kontrollált vizsgálatok fontosságát a közelmúltban hangsúlyozták (11). Ezenkívül az ENC-k nagyobb választékot és változatosságot kínálva elősegíthetik a korlátozott kalóriatartalmú étrend betartását.