Endive, Endives, Endive, Endives, Brüsszeli cikória - Cichorium endivia var
Fotó: Endive, Endives, Endive, Endives, Brüsszeli cikória - https://www.istockphoto.com/
Forrás: INFOAGRO.COM
Közönséges vagy hitvány név: Endive, Endives, Endive, Endives, Brüsszeli cikória
Tudományos vagy latin név: Cichorium endivia var. crispa
Család: összetett (Asteraceae).
Eredet: az endívia a Földközi-tenger térségében őshonos.
Leírás:
Az endívia valójában egy cikóriafajta, amelyet kényszerű vagy mesterséges termesztéssel nyernek.
Növény a gyökér nyakából induló levelekkel, fajtától és fajtától függően változó színnel, a sötétzöldtől a halványsárgáig.
A capitula virágai sugarak, tökéletesek, kékek vagy világoskék színűek, 18 és 42 között vannak elrendezve ülő, hónalji, magányos vagy 2–5 fasciculusokban.
Az endívia, egy kellemes jelenlétű zöldség, valójában a szív, amelyet kivonnak a növényből.
Hegyes és henger alakú, egymás után feszes, egymásra helyezett fehér levelekből áll, amelyek a csúcsukon sárgulnak. 8–9 centiméter hosszúak és körülbelül 3 centiméter átmérőjűek.
Az endívia markáns édes, lédús, ropogós és frissítő ízű. Bár egyes fajtákban kissé keserű.
Az endívia olyan zöldségfélék, amelyek egész évben elérhetők a piacon, de különösen az ősztől a nyár elejéig terjedő időszakban, optimális szezonjuk pedig a téli és a tavaszi hónapokat fedi le. Mindenesetre a jelenleg üvegházi növények lehetővé teszik számunkra, hogy egész évben megkapjuk őket.
Endív fogyasztás:
Alacsony tápértéke miatt ideális fogyókúrás étrendekhez, mivel fogyasztása nem jár 17 kalóriánál többet 100 grammonként, szemben a többi zöldség által kínált 27 kalóriával.
Főzve vagy nyersen fogyasztható salátában.
Az endívia saláta részeként kerülhet az asztalra, forró vagy hideg ételek kiegészítéseként, főzve és majonézes vagy vinaigrette mártással kísérve, vagy sonkaszeletekbe csomagolva és kemencében megsütve. Nyers, íze nagyon jól kombinálható joghurtos vagy sajtmártásokkal.
Bár az endívia nagyon tiszta zöldség, a leveleket mindig tanácsos egyesével eltávolítani, hideg vízáramon átfuttatni és felhasználás előtt leereszteni.
Osztályozás:
Az endíviumokat az alkalmazott tenyésztési rendszer szerint osztályozhatjuk. Ily módon két fajtát különböztetünk meg:
Kényszerített endívia: a téli hónapokban rügyeket termelnek a sötétben tartott gyökerekből. Kompaktak és hosszúkásak.
Nem kényszerített endívia: az őszi hónapokban gyűjtik össze őket. Nem kell őket fehéríteni.
Különböző vörös endívia létezik, amelyet a cikória és a radicchio vagy a vörös cikória keresztezéséből nyernek, ami biztosítja ezt a jellegzetes vöröses tónust. Ennek a fajtának a vörös színe azonban a főzéssel eltűnik.
Az endívia fajtái:
A hibrideket jelenleg korai állapotuk szerint termesztik és osztályozzák.
* Korai fajták: vegetatív ciklusuk rövidebb, a kampány szeptember elején kezdődik és október 15-én ér véget Belgiumban.
* Közepes ciklusú fajták: termelékenyebbek, a tenyészidő májustól júniusig tart.
* Késői fajták: ezek támogatják a legjobban a hűtést.
Az endívia fajtái:
* Unokatestvér.
* Early everé.
* Csinos.
* Második.
* Daliva.
* Tor.
* Mazurka.
* Turbo.
* Tertio.
* Kwarto.
* Westfride.
* Norvita.
* Szósz.
* Tanfolyam.
* Jazz.
* Nagyítás.
* Flambor.
* Bergere.
* Flash.
* Rinof.
Endív kémiai összetétel:
Víz 94%
Szénhidrátok 3, 5% (rost 0, 8%)