Eritritol - A cukor legjobb alternatívája! 【HSN Blog】
Ma az eritritről, egy édesítőszerről fogunk beszélni, amely a cukor egyik legjobb alternatívája lehet
Miért kellene csökkenteni a cukrot?
A cukor olyan élelmiszer, amelynek felhasználása gyorsan elterjedt az egész világon, köszönhetően édesítő erejének, amely kellemes ízt kínál az ételekhez, amelyekhez hozzáadják.
A cukornak azonban van egy nagy hátránya: annak kalóriasűrűség.
A többi szénhidráthoz hasonlóan kalóriaértéke is 4 Kcal/g termék, olyan energiamennyiséget biztosít, amely nem riasztó.
A nyugati étrendben a cukorfogyasztás azonban nagyon magas (átlagosan napi 126,4 g az USA-ban), ami miatt a napi kalóriabevitelünk aránytalanul megnő, ami a az energiaegyensúly pozitívvá válik, és felhalmozódunk a zsírszövetben.
Mi az az eritrit?
A Eritritol (E968) jelentése poliol (vagy poliol), a polialkoholok azok az anyagok, amelyek kémiai szerkezetüknél kettőnél több hidroxilcsoporttal rendelkeznek (• OH | • HO).
Mint láthatjuk, az eritritmolekulának 4:
I. ábra Az eritrit kémiai szerkezete. Helyreállítva: https://es.wikipedia.org/wiki/Eritritol
Ha mélyebbre kívánja fordítani ezt a tartalmat, javasoljuk, hogy keresse fel ezt a cikket
Mire való?
Használata általában a lehetőségeire irányul alacsony kalóriatartalmú édesítőszer ami meglehetősen hasonlít az asztali cukorra (édesítőerejének 60–80% -a van)
Azóta sem széles körben használják az élelmiszeriparban a gyártási folyamat gyakran drága; ez az oka annak, hogy sok fogyasztó más édesítőszereket vásárol az eritrit előtt.
Hogyan nyerhető az eritrit?
Eritritolt nyerünk a cukor gomba útján történő fermentációs folyamata, Ezért minden felhasznált forrás természetes eredetű, ipari kezelés révén, csakúgy, mint minden más élelmiszer, amelyet vásárolhat egy szupermarketben, és amelyet mindennap elfogyaszthat.
Az eritrit nem úgy jön létre kémiai szintézisből, hogy két kémcső tartalmát egy főzőpohárba keveri, vagy bármi hasonló, el kell felejtenünk ezt a széles körben elterjedt hitet.
Néha, amikor arról beszélünk édesítőszerek, És azok az E betűs anyagok, amelyek a "kémiai", "szintetikus" vagy "egészségre veszélyes" eszmékre jutnak.
Először is az E-t tartalmazó anyagok azok Élelmiszer-adalékok, amelyek olyan vegyületek, amelyeket az élelmiszerhez adnak javítja tulajdonságait (állaga, íze, állaga, kiszerelése ...) és amelynek fogyasztását az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnak (EFSA) jóvá kellett hagynia ahhoz, hogy bekerüljön az Európai Unióban forgalmazott termékbe.
Az „E-” forgalomba hozatalához át kell esni a kimerítő biztonsági ellenőrzés emberi fogyasztásában és későbbi szakértői bizottság általi értékelése, így ha egy adalékanyagot forgalmaznak, a piacról való kivonása rendkívül ritka jelenség.
Javasoljuk, hogy ha többet szeretne megtudni erről a témáról, olvassa el ezt a bejegyzést.
Hogyan oszlik el a testben?
A poliolokat hagyományosan emésztik és felszívják a vékonybélben szisztémás anyagcsere
Amikor elfogyasztja a nagy mennyiségű poliol, ezek nem tudnak felszívódni, és a vékonybélben maradnak, erjedve. Ily módon elő tudják állítani a gyomor-bélrendszeri rendellenesség tünetei mint a gáz és a kólika.
Ha még nagyobb mennyiséget fogyasztunk, a polialkoholok nagyobb része a vastagbélbe vándorol, meghaladja a fermentációs kapacitást és ozmotikus szerként működik, hashajtó hatás (Lifschitz, 2000).
De mi a helyzet az eritritollal?
Ez gyakorlatilag belépve távozik
Más poliolokkal ellentétben az eritrit a vékonybélben rendkívül gyors passzív diffúzióval teljesen felszívódik, elkerülve az erjedést (Arrigoni és mtsai, 2005). Amint eljut a rendszerbe, nem metabolizálódik és a vizelettel érintetlenül távozik (Bernt és mtsai 1996; Munro és mtsai, 1998, idézi De Cock, 2018).
Eritritol előnyök
Ez egyértelműen felülmúlja az eritritet más édesítőszerekkel szemben, és ez:
- Nem biztosít kalóriát.
- Nem emeli az inzulinémiát.
- Nem emeli a vércukorszintet.
- Verhetetlen tűrhetőséggel rendelkezik.
És a szinted hatás (hashajtó) (NOEL) sokkal magasabb, mint más polialkoholoké:
| Szénhidrát | Tantárgy | NOEL hashajtó hatásra (g/testtömeg-kg) |
| Eritrit | Felnőttek | 0,78 |
| Eritrit | 4-6 éves gyermekek | 0,73 |
| Xilit | Felnőttek | 0,31 |
| Szorbit | Felnőttek | 0,17-0,24 |