Erjesztés - FICYE

Erjesztés

Az élelmiszer-erjesztés az élelmiszer-alapanyagok átalakulási folyamata, amelyet mikroorganizmusok és az általuk termelt enzimek hajtanak végre az élelmiszer jellemzőinek javítása érdekében. Az erjesztés egy olyan folyamat, amelynek során a legelterjedtebb ételeket és italokat nyerik: kenyér, sajt, joghurtok, felvágottak, almabor, sör, bor ... Mindezek ennek a folyamatnak köszönhetők, amelynek során a komplex molekulák egyszerűvé válnak. molekulák. Ennek a technikának a fejlesztése során a cukrok savakká, alkohollá vagy gázzá alakulnak át, a baktériumok pedig természetes tartósítószerekké. Ennek célja a termék kezdeti jellemzőinek megváltoztatása, hogy külső mikroorganizmusok ne befolyásolják és hosszabb ideig megőrizhetők legyenek.

ficye

Ezt a folyamatot, mint természetvédelmi intézkedést, a legrégebbi civilizációk már használták. Az erjesztésnek köszönhetően őseink meg tudták őrizni az alapanyagok jellemzőit, növelhették az élelmiszerek fogyasztásának biztonságát és javították ezek állapotát.

Ma az olyan étrendekben, mint a miénk, a mediterrán térségben az erjesztett ételek nagyon jelen vannak. Ezenkívül fogyasztása egyre szélesebb körben elterjedt az erjedés által az egészségünkre gyakorolt ​​nagy előnyök miatt. Például javítják emésztőrendszerünk állapotát, elősegítik az árutovábbítás megfelelő működését és kiegyensúlyozzák a bélflóra egyensúlyát. Hasonlóképpen e termékek tápértéke is kiemelkedő, mivel nagy mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, probiotikumokat és prebiotikumokat.