Erjesztett élelmiszerek legújabb táplálkozási trendjei; Idci Intézet
Bár furcsán hangzik, vannak baktériumok, amelyek nélkülözhetetlenek az ember számára, jó baktériumok; hogy szükségünk van rájuk a bélflóra egyensúlyának eléréséhez, mivel jelenleg különféle okokból, például a rossz étrendből, a túlzott antiszeptikumokból, az antibiotikumokkal való visszaélésből stb. gyorsan elveszik, ami egészségügyi problémákat okoz. A jó baktériumokat élelmiszertermékek fermentálásával nyerik, ezek nem technológiai folyamat eredményei.
Az erjesztett ételek az egész világon napirendnek számítanak a legismertebbek: joghurt, az erjesztett étel par excellence; kefir, vízből, gyümölcsből vagy tejből készült termék; és kimchi, egy koreai étel, amely különböző zöldségekből készült különböző típusú fűszerekkel keverve.
Bár a joghurt mindenki számára ismert élelmiszer, ma újabb jelentőségre tesz szert, mert nemcsak ugyanazokat a tápanyagokat biztosítja, mint a tej, hanem a szükséges baktériumokat is biztosítja. A kimchi, a kefir és a kovász nemrég vált sokszínű kulináris kultúránk részévé.
Csak divat, vagy azért vannak itt, hogy maradjanak?
Az erjesztett élelmiszerekben található élő mikroorganizmusoknak számos előnye van az emberi test számára, többek között:
- Javítani kell az emésztőrendszer működését. Az erjesztett ételek elősegíthetik a bélflóra helyreállítását, és ezáltal csökkenthetik az emésztési problémákat, mint az irritábilis bél, hasmenés, székrekedés és gyulladás.
- Fokozza az immunrendszert. Fenntartják a bélnyálkahártya integritását, amely gátként szolgál a kórokozók bejutásának megakadályozásában. Ezenkívül a jó mikroorganizmusok versenyeznek a rossz vagy a kórokozókkal.
-Könnyebben emészthetőek. A test számára könnyebb elválasztani a tápanyagokat az erjesztett ételektől, ami lehetővé teszi számukra, hogy jobban kihasználják azokat. Például a tej esetében az erjesztés a laktózt egyszerű cukrokká alakítja, és ez lehetővé teszi a laktóz-intoleráns emberek számára, hogy problémamentesen fogyasszanak erjesztett tejtermékeket, például joghurtot vagy kefirt.
Amit fontos tudni az erjesztett ételekről
A joghurtot úgy állítják elő, hogy a tejet különböző baktériumokkal erjesztik, amelyek megmaradnak a végtermékben. Argentínában az alkalmazandó törzsek a Lactobacillus bulgaricus Y Streptococus thermophilus. Vannak azonban olyan joghurtok a piacon, amelyek más probiotikus törzseket adnak hozzá, amelyek segítenek javítani az immunrendszert, és jobban felszívják az élelmiszerből származó tápanyagokat. " Vagyis, Nem minden joghurt probiotikum, mondja Dr. María Elena Torresani, az UBA Orvostudományi Karának klinikai táplálkozási szakemberek karrierjének igazgatója..