Erjesztett szója, több előnnyel, mint természetes
A hüvelyesek a termelők által elrontott, tápláló és olcsó élelmiszerek egyike; Kemény magvak, amelyek hidratálódásuk során nagyszerű fehérje- és szénhidrátforrássá válnak. Ha más folyamatnak vetik alá őket, mint az erjesztett szójabab esetében, még több haszonnal jár, mint a természetes.
A száraz és kemény bab összes csodájának megszerzéséhez két alapvető elem van: víz és hő. Az első lágyításukra és a térfogatuk megduplázására szolgál, a második a tápanyagok emészthetővé tételére.
A szója speciálisan számos módon felhasználható, például hús, tej vagy tofu készítéséhez. Ha más típusú feldolgozáson megy keresztül, akkor olyan élelmiszerek, mint pl szósz vagy miso.
Keletről a világra
A nyugati kultúrában a szója jobban ismert a tejben, és mint hozzáadott elem még a tonhalkonzervekben is.
Keleten azonban egy másik történetet mesélnek el: a magokat erjesztik és pihentetik, hogy elkészítsék fő konyhamártásukat. Ez is az alapja ponzu, ami nem más, mint a citrusfélékkel és más termékekkel dúsított kivonat.
Ez a hüvelyes egy vitatott összetevő: senki sem vonja kétségbe az előnyeit, de a probléma az ültetésében és a termesztésben rejlik.
Különböző vizsgálatok során kiderült, hogy a szója tartalmazhat fitinsavat - vagy fitátot -, amely egyfajta antinutriens. A gabona rostjában található meg, főleg azokban, amelyek nem finomítottak, mint például korpa, teljes kiőrlésű gabonák és még magvak, természetesen szójában is.