Erjesztett tejtermékek feldolgozása és innováció - Kezdés 2020. október 5-én (a. Mód
Bemutatás:
A tanfolyam célja az erjedés és a gyártási folyamat megértéséhez szükséges alapvető ismeretek fejlesztése a kiváló minőségű fermentált tejtermékek megszerzéséhez, valamint az ezekben a termékekben és a piacon lévő újdonságokban rejlő innováció.
Az erjesztett tejtermékek alapvető részét képezik a tejtermék kínálatának a latin-amerikai piacokon, ahol az erjesztett italok vagy krémek gyártásával kapcsolatos régóta fennálló folyamatok beépülnek a sajt és a joghurt előállításához kapcsolódó hagyományos folyamatokba.
Az erjedési szakasz kezelése fontos technikai megértést igényel a felelős mikroorganizmusok viselkedésével, követelményeivel, fejlődésük ideális körülményeinek ellenőrzésével és a fermentációs termék metabolitjainak előállításával, amelyek lehetővé teszik a magas érzékszervi minőségű végtermékek előállítását. és amelyek megfelelnek a biztonsági követelményeknek. Az ilyen típusú termékek érzékszervi minősége megkülönböztető elemmé válik, amelyet a fogyasztók nagyon keresnek.
Széles körben elismert a fogyasztók azon tendenciája, hogy az étrendbe olyan termékeket építenek be, amelyek probiotikus mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek segítik az emésztést és a bél mikrobiota minőségét. Az erjesztett termékek és italok fogyasztása, ahol az egészségre kedvező mikroorganizmusok beépülnek, fontos tendencia a latin-amerikai piacokon.
A törzsek ellenőrzése, a folyamat körülményei, a termék kezelése a gyártási szakaszban, valamint az ilyen típusú termékek tárolási és forgalmazási feltételei alapvetőek, és mindegyiküknek meg kell jelennie technológiai szempontból olyan társaság működésének tudatában, amely be akarja vonni őket termékkínálatába.
Az erjesztett termékek körében az utóbbi években a tejipar innovációjának legmagasabb pontjait jegyezték fel, ezt a kiskereskedelmi piac széles, változatos és innovatív kínálatában igazolva, a fogyasztók által igényelt követelményeknek megfelelően.
Tartalom:
1. modul (1 hét)
Üdvözölt és erjesztett tejtermékek a piacon.
Bevezetés: az erjesztett tejtermékek előállításához szükséges tejkomponensek, a tejminőség szempontjai, amelyek befolyásolják a tejsavbaktériumok fejlődését.
Tanárok: Carmela Velázquez - Marianela Cortés