Étel Hogyan lehet kiválasztani a legjobb lazacot és helyesen főzni
vad, tenyésztett és füstölt
Annak ellenére, hogy egyike azon halaknak, amelyek minősége a legjobban romlott, vannak néhány tipp a legjobb felismerésére. A szakértők részletezik őket, és néhány trükköt kínálnak nekünk a megfelelő elkészítéshez
Spanyolország halország. Annak ellenére, hogy a fogyasztásra vonatkozó adatok 3,1% -kal csökkentek, A spanyolok 75% -a még mindig hetente kétszer-háromszor eszik, szemben az európaiak 70% -ával, akik csak hét naponta teszik le az asztalukra.
Az összes faj közül a lazac a kedvenc helye a bevásárlókosárban. Évente több mint 58 000 tonnát vásárolnak, és ma csak a szürke tőkehal és a szardínia haladja meg az eladások számát.
Bár Spanyolországban vannak halgazdaságok, az elfogyasztott lazac 95% -a Norvégiából származik
Különböző körülmények okozták, hogy a lazacot, amelyet a halárusoknál találunk, ezzel egyidejűleg standardizálták minősége csökkent. A túlzott kiaknázás a vadon élő lazacot luxussá tette. Közeli példaként említhetem, hogy a kantabriai tengerparton néhány folyója évek óta már nem is szállítja a fajt. E halak túlnyomó része manapság halgazdaságokból származik, és olyan betegségek, mint a vörös tetű, vagy olyan fejlődési rendellenességek, mint a süketség vagy a scolysis pusztítást okoztak az ilyen típusú gazdaságokban, ami az utóbbi években drámai módon megnőtt.
Vad lazac
Javier Botana, A Pescaderías Coruñesas reklámja részletezi a vadon élő lazac fogásának módját, amely három-négyszer többe kerülhet a haltenyésztő telepekhez képest: "Ezeket a folyók bejáratánál várják, mivel el kell fogni őket, mielőtt felfelé mennek a Ha nem, elveszítik minden energiájukat és minőségük jó részét. A halászati területek nagyon kicsiek, és manapság az alaszkai lazac a fő földrajzi referenciapont ".
A Spanyolországban kifogott vadlazacot illetően a séf Alvaro Castellanos, az Arzábal éttermi csoport tulajdonostársa (köztük a Kiritaka keleti kocsma koncepciója), rámutat, hogy az elért kevés általában megmarad nulla kilométeres termék a befogási területeken. A szakács sajnálja a termék általános helyzetét, mivel "egy japán étterem esetében észrevehető a különbség a vadon élő és a tenyésztett lazac között, például a zsírban, az állagban vagy az ízben".
A vadon élő lazac húsának van egy intenzív szín az asztaxantin miatt, Zsírban oldódó pigment, amelyet az állat rákfélékre épülő étrendjének köszönhetően szerez be. Az anyag adalékanyagként kerül a tenyésztett halak takarmányába, hogy ne jelenjenek meg nem kívánt, tompa tónusok, amelyek a fogyasztó vizuális elutasítását okozhatják.