Étel - Menj, próbáld ki a Listín Diario zeller törzset
Nemcsak burgonya, yucca, édesburgonya, yautía vagy jamsz fog élni a domonkos. A gumók sorában vannak kevésbé népszerű, de ugyanolyan zamatosak, amelyek között szerepel a zeller törzs is.
Erről a folytatás előtt érdemes két pontosítást tenni: az egyiket a fajra, a másikat a névre vonatkozóan.
A zeller törzset nem szabad összetéveszteni a főzéshez általánosan használt zellerrel (amely reagál az Apium graveolens édes fajta tudományos nevére), amelyet nagyra értékelnek ropogós és zöld szára miatt.
A név kapcsán Konstanzban retek néven ismert (míg a retket, egy növényt, amelynek külső gyökere piros, belül fehér és jellegzetes fűszeres íze van, reteknek nevezzük).
Termelés
Arian Tiburcio, a konstanzi mezőgazdasági termelő, akinek apja gyermekkora óta zeller törzset ültetett, megjegyzi, hogy ebben a vegán településen a családok hagyományosan saját fogyasztásra termesztették a növényt.
Constance éghajlata szerinte ennek a fajnak kedvez.
A nagyüzemi termelésnek nem volt nagy fejlődése (bár vannak erőfeszítések a termék jobb kiaknázására), részben azért, mert a környéken a legtöbb növény rövid ciklusú, és a zeller törzs egynyári növény.
Ehhez járul még az a tény, hogy ez a gyökér még mindig ismeretlen az ország többi részének többsége számára. És ha a fogyasztó nem ismeri a terméket és nem tudja, hogyan kell elkészíteni, akkor nem ösztönzik a vásárlásra.
"Amikor meg kell tudatosítanod az embereket ... ez időbe telik" - mondja Tiburcio.
A mezőgazdasági vállalkozó úgy véli, hogy ezt az ételt többet lehet felhasználni, mivel előállítási költsége alacsony, mint más növényeké.
A konyhában
A román séf, Wandy Robles 2012-ben vette be először a zeller törzsét a konyhájába, amikor részt vett az Orgullo de mi Tierra kiadásában, amelyet a Centro Cuesta Nacional (CCN) a La Vegának szentelt.
Ebből az alkalomból Robles közreműködött egy szakácskönyv elkészítésében, amely a Cibaeña tartományt alkotó önkormányzatok hagyományos összetevőit tartalmazza. A zeller törzs nem hiányozhatott.