Ételallergia és intolerancia - Silvia Zaragoza

Az allergia és az intolerancia az elmúlt években nőtt. Az okokat még nem ismerjük pontosan, bár a hipotézisek a nap rendje. Ez a fő ok, amiért szerettem volna erről a témáról írni. Ezenkívül mindig is érdekelt, hogy miért csak ők a patológiák, amelyek kezelése az élelmiszer. Ezenkívül sokan fordulnak tanácsadáshoz segítséget kérve a mindennapok során felmerülő nehézségek miatt. Ezek a következők:

Keresse meg az allergénmentes termékeket, bár 2013 óta ezek kötelezően deklarálandók (a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkról szóló 1169/2011 rendelet). A címkék elolvasása azonban jelentős időbe telik. A jó? Vastag betűvel írva.
Étkezés minden kockázat nélkül. Nem minden étterem rendelkezik külön területtel az ételek közötti érintkezés elkerülése érdekében, bár kellene. Vagy a pincérnek konzultálnia kell a szakácssal az összetevőkről. De vannak olyanok is, amelyek még a levélben is tartalmazzák őket.
Főzés új alapanyagokkal. Ez gyakorlatot igényel, és magában foglalja a különféle ételek elkészítését, mint a többi étkező, valamint az edények használatát és az ételek elkészítését külön területeken. Ez azt is jelenti, hogy adaptált recepteket kell keresni.

A a prevalencia az ételtől függően változik magában foglal. Egyébként egymás után következő bejegyzésekben fogjuk látni, amelyeket publikálni fogok.

Okoz

A megjelenés a genetika (gyermekkori megjelenés), a környező (évszak, takarítás ...) és patológiák társítottak (másodlagosak és pillanatnyiak).

Mielőtt hozzászólnék hozzájuk, szeretném elmagyarázni, hogyan állítják elő őket. Az allergiás reakció egy második érintkezés után következik be olyan antitestek jelenléte miatt, amelyek az első alkalommal keletkeztek, amikor megérintettük, lenyeltük vagy szagoltuk a ravaszt, amely élelmiszer vagy részecske lehet a környezetben (atkák, pollen, állati szőr stb.). Ilyen lenne az allergia. Hátránya, hogy állandó.

Ezzel szemben az intolerancia az étkezés ideje alatt és után jelenik meg, az időtől és az adagtól függetlenül. Továbbá megkülönböztetik a gyermekkorban jelentkezőket az enzim hiánya és a más patológiáktól másodlagosak miatt.

Ezenkívül a tünetek halmazát generáló anyag különbözik a 2 túlérzékenység között. Egyrészt az allergiát a fehérjék okozzák, mivel ellenállnak az emésztésnek és a hőnek, vízben oldódnak és bizonyos súlyúak. Másrészt az intoleranciát egy olyan enzim hiánya okozza, amely felelős a szénhidrátok kisebb egységekre bontásáért.

Eddig elmondtam a megjelenésében szerepet játszó tényezők közötti fő különbségeket. De még mindig tudnunk kell az alábbiakban felsorolt egyéb okokat:

A higiénia elmélete. A fertőzés mértékének csökkentése az orvosi kezelés és az alapos tisztítás miatt. Még az állatokkal is összefüggésben van (nagyon fiatal korától kezdve az érintkezés immunizál minket, és könnyebb észlelni őket).
A környezet szennyezése (többek között szennyezés, toxinok és légköri jelenségek).
Stressz, amely beindítja a gyulladásos molekulák termelését és megváltoztatja immunrendszerünket.
Emésztési rendellenességek több okból (kizárólag intoleranciákra alkalmazhatók).