Ételallergia és intolerancia
A legtöbb ember sokféle ételt ehet gond nélkül.
A lakosság kis százalékában azonban vannak olyan élelmiszerek vagy élelmiszer-összetevők, amelyek káros reakciókat okozhatnak, amelyek a kis kiütésektől a súlyos allergiás reakciókig terjedhetnek.
Az ételekkel szembeni mellékhatások oka lehet ételallergia vagy ételintolerancia.
Bár minden harmadik ember úgy gondolja, hogy "allergiás" bizonyos ételekre, az ételallergia valódi előfordulása csak 2% a felnőtt lakosság körében.
A gyermekpopulációban az előfordulási arány meghaladja a 3-7% -ot, bár a többség túljut az ételallergián, mielőtt iskolába járna.
Az ételekkel kapcsolatos mellékhatásokat gyakran összekeverik az ételallergiákkal.
Sok esetben ezek a reakciók valamilyen más tényezőből származnak, például ételmérgezésből, egy étel pszichológiai ellenszenvéből vagy egy élelmiszer összetevőinek intoleranciájából.
Az ételallergia az élelmiszer vagy annak egyik alkotóeleme iránti intolerancia sajátos formája, amely aktiválja az immunrendszert.
Az allergén (a vétkes ételfehérje, amely a legtöbb emberben nem okoz káros reakciókat) láncreakciók sorozatát idézi elő az immunrendszerben, beleértve az antitestek termelését is. Ezek az antitestek kémiai anyagok, például hisztamin szekrécióját okozzák, amely különféle tüneteket okoz, mint például viszketés, orrfolyás, köhögés vagy légzési rendellenességek.
Gyakran az ételekkel vagy annak összetevőivel szembeni allergia öröklődik, és általában az élet első éveiben azonosítják őket.
Az ételintolerancia befolyásolja az anyagcserét, de a szervezet immunrendszerét nem.
Jó példa a laktóz-intolerancia, amely bizonyos embereknél előfordul, mivel hiányzik a tejben lévő cukrot lebontó laktáz nevű emésztőenzim.
3.1. Mi az allergiás reakció?