Ételmérgezés nyáron
Nyáron nagyon gyakori a mérgezés a rossz állapotú ételek és a baktériumokkal szennyezett vizek fogyasztása miatt. A leggyakoribb diagnózis az ételmérgezés.
Fertőzésnek nevezzük, ha a rendellenességet rossz állapotú étel vagy víz (szalmonella, shigella stb.) És mérgezés okozza, ha az ételben jelenlévő csírák által termelt toxinok (botulizmus, szalmonellózis és staphylococcus) okozzák.
A víz kivételével minden élelmiszer romlandó, vagyis korlátozott ideig tart. Ez az időtartam különböző tényezőktől függ: beszerzés, gyártási feltételek, műszaki folyamatok, amelyeknek ki vannak téve, tárolás, szállítás stb. A fenti lépések bármelyikének kudarca sok ember egészségét veszélyeztetheti.
A nyári szezon magas hőmérséklete elősegíti a baktériumok és gombák fejlődését. Nem nehéz kizárnunk egy ételt, ha annak érzékszervi tulajdonságai (színe, íze, állaga és aromája) megváltoznak. A probléma akkor jelentkezik, amikor az étel jó állapotúnak tűnik. Ezért rendkívül körültekintően kell eljárnunk otthonunkban, bárjainkban és az éttermi szektorral kapcsolatos egyéb létesítményekben.
Ha az élelmiszer szennyeződik, a baktériumok nagy sebességgel szaporodnak. Sokszor egy hőkezelés (sütés, főzés) biztosíthatja ezeknek a mikroorganizmusoknak a pusztulását, de sajnos máskor ez a kezelés nem hatékony. Amikor egy ételt lefagyasztunk, csak pillanatnyilag állítjuk le a baktériumok és gombák szaporodását, de nem pusztítjuk el őket.
A leggyakoribb ételmérgezés
Szalmonellózis
Ez a leggyakoribb ételmérgezés (TIA). A Salmonella nemzetség baktériumai okozzák. A Salmonella baktériumok sok állat bélflórájának részét képezik. A széklet az élelmiszerek és a víz szennyeződésének fő forrása. Az élelmiszer-kezelők keze és az előkészítéshez használt edények szintén az átvitel egyéb forrásai.
Ez a baktérium általában azoknál az állatoknál fejlődik ki, akiknek az étrendjük mellett antibiotikumot adnak. Az antibiotikumokat a gyorsabb növekedéshez és a megbetegedések megakadályozásához használják. A leggyakrabban érintett ételek közé tartoznak a nyers és szárított tojások (majonéz, szószok és krémek), az alsósült baromfihús, valamint az egyszer elkészült ételek több mint 2 órán át maradtak a hűtőszekrényből vagy a hűtőszekrényből.
Hol található
A szalmonella baktériumok a nagyon porózus tojások héjában találhatók. Sok ipar mossa a tojást, hogy megnövelje az eltarthatósági idejüket. Ez a páratartalom sok baktérium behatolását és fejlődését segíti elő, ha a megőrzési és tárolási feltételek nem megfelelőek. Itt merül fel a veszély. A szalmonella-járványok főleg forró időben fordulnak elő. A kagylók Salmonellával is megfertőződhetnek. Ne egyen nyersen, hőkezelésnek tegye ki őket.
Ételek érintettek
Hús és húskészítmények; tej és tejtermékek; tojás és tojástermékek; hal és kagyló; kakaó és kókuszdió; saláták (gyümölcsök és zöldségek).
Ki befolyásolhatja
Az idősebb embereket, gyermekeket, betegeket vagy lábadozó, terhes nőket és gyenge immunrendszerűeket fenyegeti leginkább a fertőzés. Azok, akik antibiotikumokat szednek, szintén fogékonyak a fertőzésekre, mivel bár nagyon hatékonyan kezelik a bakteriális fertőzéseket, paradox módon elpusztítják a hasznos bélbaktériumokat is, lehetővé téve az antibiotikumokkal szemben rezisztens mikroorganizmusok fejlődését.
Tünetek
A szalmonella fertőzés tünetei a hasi fájdalom, súlyos hasmenés, émelygés és kiszáradás.
Lappangási időszak
Az inkubációs periódus 8-12 óra.
Staphylococcus
A szalmonella után a Staphylococcus aureus a második fő oka az ételmérgezésnek. Ez a mikroorganizmus általában az orrban és a torokban található meg, de ha szennyezi az ételt (köhögés vagy tüsszentés révén), akkor a baktériumok szaporodhatnak és enterotoxint termelhetnek, egy toxint, amely kifejezetten a bélsejteket veszi célba. Ez a toxin, nem pedig maga a baktérium okozza a fertőzést.
Ételek érintettek
Tej, friss sajtok, szószok, pudingok, tejszínnel és krémekkel töltött cukrászsütemények. Húsok is.
Tünetek
A tünetek közé tartozik a hasmenés, émelygés, hányás, hasi fájdalom és leborulás.
Lappangási időszak
Az inkubációs periódus 2-8 óra, miután elfogyasztotta a szennyezett ételt.
Jellemzők
A baktériumokat a hő könnyen elpusztítja, de a hőmérsékletnek 30 percig 100 ° C fölé kell emelkednie a toxin elpusztítása érdekében.