Étkezés Arzakban
Részvény:
Juan Mari Arzak, az Új Baszk Konyha egyik úttörője lányával, Elenával álom-tandemet alkot. Együtt alkotnak egy menüt, amelynek ára 250 euró között mozog, és amelyet a modernség és a hagyomány tökéletes kombinációja jellemez.
Amikor édesanyám 2019. március 15-én délután hazajött, emlékeztetett magamra, amikor a lázas igék ragadtatva tértem vissza az iskolából. Mivel én voltam egyedüli jelenlevő a fórumán, hosszasan beszélt egy lekapcsolódott anekdoták márványos monológjában, amelyhez szükségesnek érezte a kapcsolatot, mintha az ige örökre megörökítené egy emlékezetes nap kalandjait. Beszélt arról, hogyan ettem túl sok sajtot, "milyen rossz érzéssel", arról, hogy milyen jól volt nálam, és arról, hogy "nézd, mindig foltos vagyok". Én, aki aznap este kimentem, elkészítettem a tortilla szendvicsemet, ami elengedhetetlen egy bázis elkészítéséhez, és kezdtem kételkedni abban, hogy anyám volt-e, ahogy ígérte, volt-e nyugdíjas partiján vagy az ünnepi ünnepségen. egy város. Hirtelen Arzakról beszélt. "Mi van Juan Mari-val?", Meglepődtem, mintha a Masterchef összes látott kiadása megadta volna a jogot, hogy beszéljek vele. "Hogy megyünk, hogy odaadták nekem, San Sebastiánnak" - szaladt el. - Ez egy utazás kettőnek. Kártyát adtak nekem, hogy beváltsam a nekünk tetsző szállodában, és meghívást ettem Arzakba, amikor csak akarjuk. Te és én elmegyünk, mert mi vagyunk azok, akik a legjobban élvezik ezeket a terveket ".
Igazam volt; édesanyámmal és sok hobbimmal közösen élünk, de mindegyikből van egy, amelyet különösen élvezünk: az evés. Sehol sem beszélnek jobban rólunk, mint egy bárban vagy egy étteremben, ahol az az igazság, hogy meghalunk: sokukban, amikor látják, hogy belépünk, autonóm módon és egy szó nélkül, elkezdik előkészíteni a szokásosat nekünk. Tehát tudtam, hogy komolyan gondolja, mert soha nem viccelődtünk a részegséggel és a borral. Egy új kaland illúziójával szembesülve ölelkeztünk, mintha évek óta nem láttuk volna egymást, fal vagy titok választotta el őket. Mondtam neki, amit már tudott; Mondtam neki, hogy jobban szeretem, mint Tintint, és hogy a pontosvessző, és az az Almodóvar, és hogy a burgonyás omlett hagymával. Több, mint összesítve és összeadva, ami szerintem a legszebb dolog, amit elmondhat valakinek, akit annyira szeret.
- Ó, anya, milyen jól érezzük jól magunkat! Együtt (sic) és csapatként, mint Javier Marías és Pérez Reverte.
–Vagy úgy, mint Paul Newman és Robert Redford a puccsban.
Mindegyik - ő, Franco Spanyolországában nevelkedett - és én, évezredes lázadás generációs címkéje ellen - referenciáinkkal. Ez a kapcsolatunk része: minden viccen röhögünk, és mindezt egy péntek esti boldogsággal éljük meg, amely arra késztet, hogy játékosan dramatizáljuk és szeressük egymást, mint a Los Chunguitos dalai vagy a középkori legendák. Ezért, amikor hónapokkal később beléptünk Arzak éttermébe, és leültünk a nevünket viselő asztalhoz, úgy éltük meg, amilyen volt: ajándékként. Az első lépésben azt mondtam magamban: igen; Az élet, a sors, az Isten vagy bármely más, túlról jövő entitás megjutalmazott, amiért segítettem a nagymamáknak megtalálni az Alvalle gazpachót a szupermarketben, hogy megtanítottam apámat mobiltelefonra, hogy kicseréltem Minilú pelenkáját.
Egzisztenciális elmélkedésem után leültünk, és nagyon kedves és figyelmes pincérek felvonulása rendezett körülöttünk mindenféle evőeszközt, amely a miénkhez hasonló harcias gyomrok testi örömére szolgál. Ha valami hiányzik ebből a gyűjtők fesztiváljáról, anyám elővette az erszényéből a régi utak utolsó védőburkolatát: a tablettatartóját. Bekapcsolta a vérnyomáscsökkentő tablettát, és főleg a gyomort: egy nappal azelőtt, hogy olyan tengeri keszeget sugároztunk ki, amely olyan fényes volt, nehezen emésztettük meg a végtelen sétákat La Concha körül, mintha ez a bájos gazember bennünk többször is felhalmozódott volna él.
A bemelegítés után a mérő elmondta nekünk a kóstoló menüt, hogy valahogyan hívjuk. Körülbelül ötvenezer ételt sorolt fel, miközben mindenkinek igent mondtunk, félve, hogy megbántjuk a gasztronómia isteneit. Jöttünk játszani. A hatodik címben, a tengeri rákfélékre utaló tizedik utalásban azonban észleltem, hogy édesanyám, félig elment, félig megbabonázva, mentálisan hiányzott a kiállításról, megelégelve annyi élelmiszer-terminológiával, amelyet előzőleg már meg is élvezett. Legalábbis nem csak lekapcsolódtam a beszélgetéseimről, hanem vigasztaltam magam belül. Idegenkedési állapotából azonban kedvenc kérdésével ébredt fel: "Vörös vagy fehér bor?" A borokat illetően anyám mindig támogató, és soha nem szavaz üresen: "Piros", rendezett.