Étlap elkészítése étkezési szolgáltatásokban; gestiopolis
Bevezetés
A menü szó a francia eredetű szóból származik, ezt a kifejezést Párizsban kezdték használni a 18. században, amikor megjelentek az első éttermek. Mindennél több különféle készítmény készlete, amely étkezést, azaz reggelit, ebédet és vacsorát alkot.
Jelenleg nagyszámú olyan intézmény működik, ahol étkeztetés működik, mindegyiknek az a funkciója, hogy olyan ételeket vagy ételeket kínáljon, amelyek megfelelnek a test igényeinek.
A menü mindenekelőtt egyfajta dokumentum, amelyet az éttermek, vendégfogadók, étkezdék vagy kávézók kínálnak. Az étkezők felsorolják az ízek szerint elérhető ételek listáját, ezeket minden ételcsoportnak fel kell készítenie, amelyek felelősek lesznek a szükséges tápanyagok, amelyekre a szervezetnek szüksége van a mindennapi funkciókhoz.
Mielőtt a létesítmény megnyitja kapuit a nyilvánosság előtt, meg kell tervezni a menürendszert, és ez a hely által nyújtott szolgáltatás típusától függ, miután a menürendszert elkészítették, szükséges, hogy ezeket a receptek, amelyekben az emberek minden preferenciája ismert, oly módon, hogy ez változatos, kiegyensúlyozott és teljes ételek elkészítésében segít.
A menü elkészítése étkezési szolgáltatásban
A menü, más néven minuta, ami azt jelenti, hogy kicsi, olyan ételek vagy készítmények összessége, amelyek egy ételt alkotnak, ez minden étkezési szolgáltatás kiinduló és befejező pontja, amelyet általában az ügyfél kínál. A menü minden egyébért felelős a megvásárolható élelmiszerek, a személyzet, valamint az előállításukhoz és kiszolgálásukhoz szükséges felszerelések meghatározásához. 1.2
A menük elkészítéséhez számos olyan tényezőt kell figyelembe venni, mint az életkor, a kulturális és gazdasági környezet, az élelmiszer-preferenciák és az élelmiszerek, a helyiségek és a berendezések energiaértéke, a szolgáltatás típusa és stílusa, a termelési kapacitás, valamint a rendelkezésre állás. 1
Menü típusok
A menük különböző módon osztályozhatók:
- Az étel szerint, amelyben szolgálják fel: itt mindennél jobban látnod kell, hogy vannak menük reggelire, ebédre, ebédre, vacsorára, snackre vagy bármilyen másra. 1
- A variáció szerint: Statikus menük jöttek létre, vagyis azok, amelyek mindig ugyanazokat a készítményeket szolgálják fel a nap folyamán, változatos menük, ezeknek az étkezéstől függően különbözőeknek kell lenniük, és minden nap változtatni is kell. 1
- A szelekció lehetősége szerint: ezeket két típusba sorolják: szelektív és nem szelektív menük, ami a szelektív menüket illeti, széles választékot kínálnak, vagyis különböző készítményeket lehet választani az ételt alkotó összes élelmiszercsoport közül, vagy korlátozott választék, amikor csak néhány ételcsoport választható.
A nem szelektív menük ezek általában egyetlen elkészítést kínálnak az összes ételsorozatból, amelyek a menüt alkotják. 1
- A menüszervezés szerint: mindennél jobban, az étlap egyszeri rendszerezésre kerül, annak alapján, hogy az egyes étkezéseknek melyik étlapon kell szerepelnie. 1
- A változatos menüt kínáló hosszú időszak szerint: az ilyen típusú menüknek több osztályozása van, például az igazi ciklikus menü azokra a napi menükre vonatkozik, amelyeket rendszeresen ismételnek. Ennek a ciklusnak az időtartama attól függ, hogy az étkeztetés főnöke vagy vezetője milyen becslést tesz arról, hogy milyen gyorsan lehet megismételni anélkül, hogy fárasztaná az étkezőt vagy az ügyfelet.
Ciklikus menü ugrásokkal, ez a menü rendszeresen kínál, de itt ügyelnie kell arra, hogy ne ismételje meg az ételeket a hét ugyanazon napján. Osztott ciklikus menü, akkor használják, ha az ügyfelek változatos kívánnak, de anélkül, hogy megszüntetnék a kedvenc ételek vagy készítmények gyakori beszerzését, és végül a ciklikus menü véletlenszerűen található, ez a fajta menü nem ütemezi az ételeket meghatározott sorrendben vagy napon, hanem hozzárendelt kódokkal vannak kiválasztva. 1
Alapszabályok a menü tervezésében
A menü tervezésének legfontosabb szabályai a következők:
- Táplálkozási egyensúly: itt azt a célt szolgálják, hogy a biztosított élelmiszer biztosítsa az étkező energia- és táplálkozási szükségleteit. 1
- Fajta: a menüknek különböző textúrájúaknak kell lenniük, vagyis ropogósaknak, puhának, simaaknak és szemcséseknek kell lenniük. A konzisztenciának bizonyos szilárdságúnak, viszkozitásúnak, zselatinszerűnek, folyékonynak, szilárdnak és vastagnak kell lennie. A szín is nagyon fontos szerepet játszik, mivel vonzóbbá és étvágygerjesztőbbé teszi az ételeket. Az ízét illetően ezeknek édesnek, sósnak, savanykának, keserűnek, fűszeresnek kell lenniük, érdemes megemlíteni, hogy ezeket kombinálni kell. Az ételeket meg kell adni például kockák, csíkok, golyók formájában, reszelt formában, ez az étel vonzóbbá tétele érdekében. A nedvesség is fontos, mivel a nedves vagy lédús ételeket kombinálni kell a száraz ételekkel. Ami az elkészítés módját illeti, itt mindenekelőtt kerülni kell, hogy a készítmények sültek, megsüljenek vagy főzzenek. Ezeket a szabályokat körültekintően kell alkalmazni, mivel vannak olyan esetek, amikor az ügyfelek a tiltott kombinációkat részesítik előnyben. 1