Étrend minden korosztály számára EL PAÍS Heti EL PAÍS
A személy egészségi állapota és közérzete az élet minden szakaszában a megfelelő étrendtől függ. Dr. Pilar Riobó, a madridi Jiménez Díaz Alapítvány táplálkozási szakértője biztosítja, hogy "amikor azt választjuk, amit eszünk, akkor az egészségünket választjuk", és hogy "mivel a nők a táplálkozási kultúra közvetítői, ezért kiemelt fontosságú, hogy megtanítsák hogy a gyerekek gyümölcsöt és zöldséget fogyasszanak örömmel. Igaz, hogy egyre inkább érdekel bennünket, hogy mit eszünk és milyen előnyökkel jár számunkra, de az élet bonyolult, és kevés idő áll rendelkezésünkre étrendünk gondolkodására. Az ipar a maga részéről pótolja ezt az időhiányt, és szolgálatra kész készítménnyel csábít minket, nem olyan természetesekkel, mint amilyet kívánnánk. A gyorsétterem lehet pont megoldás, de az étrend alapjának a kertben, a mezőn és a tengerben kell lennie.
Vannak olyan helyzetek az életben, amikor fokozott szükség van specifikus tápanyagokra. Nem arról van szó, hogy a család minden tagjának külön ételt készítsen, hanem arról, hogy megismerje ezeket az igényeket, és megpróbálja azokat kompenzálni a megfelelő tápanyagokat tartalmazó ételekkel. Vannak olyan táplálkozási elemek, amelyeket a test természetes úton állít elő, de a termelés mértéke az életkor előrehaladtával drámai módon csökken, és ezeket szükséges ellátni.
SERDÜLŐKOR. Ez a kulcsfontosságú idő a kalcium visszatartására és a csontváz általi asszimilációjára a csontritkulás megelőzése érdekében, mert ekkor nőnek a csontok. Idősebb korban sokkal alacsonyabb kalciummennyiséget tudunk megtartani, ezért a serdülőknek napi egy liter tejet kell fogyasztaniuk, egyéb kalciumot adó ételek mellett, például zöldségek, tojás és szardella.
Mivel ebben a korban feltétlenül szükséges a testmozgás, a szénhidrátoknak jelen kell lenniük. Ezek az üzemanyag az izom számára. A fehérjék plasztikus vagy szövetképző funkciójuk miatt szintén nélkülözhetetlenek. A zsírok alapvető metabolikus funkcióval rendelkeznek, és fontosak szerkezeti elemekként, mivel ezek a zsírban oldódó vitaminok hordozói.
FELNŐTTKOR. A pubertás után, vagyis 20 éves kor után az étrendnek továbbra is kiegyensúlyozottnak kell lennie; 60% kalóriával szénhidrát formájában, 25% -30% zsír formájában és 10% -15% fehérjével. Mindent meg kell enni, de mérsékelt mennyiségben. Nagyon fontos a lassú felszívódású szénhidrátok (hüvelyesek, tészta, gabonafélék) felvétele és a gyümölcsök, zöldségek és rostban gazdag ételek fogyasztásának növelése. Kerülendő: telített zsírok, állati vagy növényi (pálma, kókusz), cukor és alkohol.
VÁLTOZÁS KORA. Ekkor megnő egyes krónikus betegségek gyakorisága. Bizonyos csontvesztés van, ami kedvez az oszteoporózis megjelenésének, és megszűnik a fogamzóképes nők védelme a szív- és érrendszeri betegségek ellen is. Az ajánlott étrendnek a következőknek kell lennie: alacsony a telített zsír és koleszterin fogyasztása (kerülje a felvágottakat, süteményeket, tejszínt). Halban gazdagabb, mint a hús. Korlátozott sült (lehetőleg grillezett, párolt vagy sütött) és szószokban. Mérsékelt a só és az előre elkészített ételek mennyisége (amelyek általában felesleges nátrium-kloridot tartalmaznak). A szója nagyon alkalmas a hőhullámok csökkentésére.
AZ Öregebb étrendje. Ebben az életkorban az alultápláltság és az elhízás a fő probléma. Az alapbetegségek következménye az első, a második a cukorbetegség. Az öregedés következtében az íz és az illat csökkenni kezd, ami elveszíti az étel iránti érdeklődést. Ehhez hozzá kell adni a rossz fogakat és a szájszárazságot, amelyek megakadályozzák a megfelelő rágást, majd megnehezítik az étkezést. Az idősebb emberek gyakran nem veszik észre a szomjúság érzését, ami kiszáradáshoz vezethet. Az emésztési funkciók is csökkennek, ami intoleranciához, általában laktózhoz vezet. Ezekben az esetekben célszerű a tejjel helyettesíteni a joghurtokat. Ideális esetben az időseknek naponta hat ételt kell megenniük, nem túl bőségesen, különféle étvágygerjesztő és puha ételeket, anélkül, hogy visszaélnének az összetörtekkel. A fehérje bevitele hús, hal, tojásfehérje és tejtermékek formájában történik. Végül rátérhet a táplálék-kiegészítőkre vagy újabbakra bébiétel időseknek.
ZSÍROZOTT PASTA NÖVÉNYEKKEL
4 fő részére: 500 gramm tészta, 1 cukkini, 200 gramm spenót, 200 gr brokkoli, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 100 gramm Serrano sonka,
4 tojás, 8 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 50 gramm reszelt sajt.
A tizenéveseknek szénhidrátokra van szükségük. Ők az üzemanyag. A tésztában és a zöldségekben van.
1. 10 percig főzzük a brokkolit, 3-5 percig szalonnára vágva a sárgarépát. Mossuk meg és vágjuk fel a spenótot és a cukkinit. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, megpirítjuk a darált fokhagymát és a felszeletelt hagymát, a tetején megdinszteljük a cukkinit, hozzáadjuk a felszeletelt sonkát, majd a spenótlevéleket, amíg lehajolnak. Hozzáadjuk a megfőtt brokkolit és a sárgarépát. Sauté.