Éttermek A 7 trükk, amellyel a pincérek felhasználják az ügyfeleket, további tippeket adnak
EGY RÉSZLET MEGKÜLÖNBÖZHETI
A nagy multinacionális vállalatok rengeteg pénzt költenek a fogyasztói pszichológia kutatására. de a pincéreknek is megvan a stratégiájuk, hogy többet töltsenek be
Generációs kérdés a tipp? Időnként úgy tűnik: könnyű látni, hogy a hetvenes évek előtt született sok ember nagy mennyiségű pénzt hagy a tányérján egy bőséges étkezés - vagy egy takarékos kávé - után, de ez nem így van, ha az étkezők fiatalabbak. Részben annak köszönhető növekvő társadalmi figyelmen kívül hagyás hogy vannak tippjeik, amelyek a munkavállaló fizetésének olyan részének tekinthetők, amelyet nem a munkáltató, hanem az ügyfél vállal. Valami, ami a legtöbb szektorban elképzelhetetlen lenne.
A pincéreknek a jövedelmük maximalizálása érdekében meg kell élniük. Általánosságban, a logika könyörtelen. Vagyis, ha kedves és kellemes, de nem túl orros, akkor sokkal valószínűbb, hogy jó tippet kap, mint ha olyan élről van szó, amely az üveg bort ráöntötte az ügyfél öltönyére, és nem megfelelő viccet csinált a egy másik az étkezők közül. Ebben az esetben a borravaló bevételén túl biztosan a végén veszi a harcot a főnökétől.
Az ügyfelek hajlamosak több pénzt leadni, amikor tudják a pincér nevét ("hé, van neve! Mint én! Biztos jó bácsi")
Ha pincér vagy, ez érdekel téged, de azt is, ha gyakori éttermekbe vagy teraszokra jársz ezen a nyáron. Az elmúlt évtizedekben kéz a kézben a fogyasztói tanulmányok, Jó néhány vizsgálatot végeztek egy étterem valódi környezetében, és feltárták azokat a tényezőket, amelyek a legtöbbet befolyásolják a borravalónál. A Cornell Egyetemen professzor által megjelent éleslátó összeállítás Michael Lynn, a „Hét módja a kiszolgálók növelésének” tippjeinek nevezzük, ez néhány nyomot ad nekünk, ezért elmélyülünk az oldalain, hogy kábelt dobjunk a soha nem eléggé értékelt vendéglátási szektorba, és felhívjuk figyelmünket az ügyfelekre.
mutassa be magát
Lehet, hogy megdöbbentett az a tény, hogy egy bizonyos éttermi lánc utolsó látogatásakor (gondoljon a kívánt példára) a pincér először a név szerint mutatkozott be, ami szintén jól látható a a rendszámtábla hogy néz ki az ingén. Ez a legrövidebb út az ügyfelek szimpátiájának elnyerésére, de egy szaftosabb tipp megszerzésére is.
Ezt találta a „Journal of Applied Social Psychology” folyóiratban megjelent „A szerver bevezetésének hatása az éttermi borravalóra” elnevezésű névvel, amely szerint az ügyfelek barátságosabbnak tartották a pincért, és nagyobb empátiát éreztek iránta, amikor találkoztak volt a neve („hé, van neve! Mint én!”). A (kis) kísérlet azt mutatta, hogy a nevüket mondó pincérnők 23% -ot kaptak tippekből, míg azok, akik nem kaptak csak 15% -ot. Természetesen: „Az előadásnak valódinak és profinak kell lennie. A durva vagy őszintétlen előadás ellentétes hatást fejt ki. ".
Szállj le!
A protokoll hagyományos szabályai kimondják, hogy nem nagyon célszerű lehajolni az ügyfél kiszolgálásakor. Ennek azonban pszichológiailag van értelme, és a fogyasztói szintre helyezés (szó szerint) általában a pincér jobban esik, mivel megkönnyíti a kommunikációt, hogy az ügyfél és a munkavállaló szeme keresztbe esik némi meghittség. Mint maga Lynn egy kísérlet során felfedezte, hogy később „A szerver testtartásának hatása az éttermi tippekre” néven publikál, ez a nem verbális trükk pénzügyileg megtérül.