Evolúció, biológiai veszélyek és allergénkezelés texturált étrendek

Benne vagy
Rajt
Szakaszok
Táplálás

Texturált módosított étrendek: evolúció, biológiai veszélyek és allergénkezelés

A diszfágia okozta táplálkozási nehézségek az étkezés csökkenését okozzák, ami rossz táplálkozási állapothoz és kiszáradáshoz vezet; Fontos, hogy olyan étrendet érjünk el, amelyet aromája, színe, megjelenése és íze miatt a beteg elfogad. Manapság a szakember rendelkezésére áll különböző lehetőségek, amelyek a textúrák kézműves folyamatától a különböző kereskedelmi alternatívákig tartanak.

Amikor az egyén nem tudja elfogyasztani az igényeinek kielégítéséhez szükséges ételt, általában módosított textúrájú vagy mesterséges táplálékkal (enterális és parenterális) táplálkozik. Amikor csak lehetséges, ajánlott hagyományos ételeket vagy kereskedelmi ételeket használni, a legsúlyosabb esetekben a mesterséges táplálkozás ajánlott, mivel ez nagyobb specializálódást igényel, magasabb költséget eredményez, és eltérő súlyú káros hatásokkal járhat.

Ezen a vonalon az Európa Tanács a ResAP (2003) 3 állásfoglalásában azt javasolja, hogy a szokásos szájon át történő táplálás legyen az első lehetőség a betegek alultápláltságának kijavítására vagy megelőzésére, valamint hogy az orvosi és orvosi indikációkhoz kapcsolódó speciális étrendeket is tartalmazzon. és magas energiatartalmú vagy fehérjetartalmú menük stb., így a módosított textúrájú étrend használata a választott eszköz e cél elérése érdekében.

A dysphagia előfordulásának vizsgálata bizonyos patológiákban egyértelmű adatokat tükröz az agyi érrendszeri balesetben (16-100%), a Parkinson-kórban (50%), az amiatrofikus laterális szklerózisban (48-100%), a polimiozitiszben (12-54) szenvedő betegeknél. %) és rheumatoid arthritisben (28%). Az idősek egyike a leginkább érintett csoportoknak, a közzétett adatok azt mutatják, hogy a 75 évnél idősebb emberek 45% -ánál jelentkeznek dysphagia tünetei, kórházi betegeknél pedig a prevalencia 12-13% között van, ami szintén magasabb aspirációs kockázatot jelent. tüdőfertőzések.

Az etetési folyamat mindezen nehézségei az élelmiszer-bevitel csökkenését okozzák, ami rossz táplálkozási állapothoz és kiszáradáshoz vezet. Az idősek otthonában elhelyezett emberek majdnem fele súlyvesztést szenved el függőségtől, összetörési és nyelési problémáktól, valamint csökkentett adagoktól (az adag legfeljebb 75% -a), ami növeli az alultápláltság kockázatát. Ezek a hiányos táplálkozási állapotok negatívan befolyásolják a kórházi betegek egészségét, összefüggésben vannak a betegségektől és műtétektől való felépülés késedelmével, befolyásolják az egészséggel kapcsolatos életminőséget, csökkentik a kezelések toleranciáját, növelik a szövődmények, mint fertőzések kockázatát, és végül növekvő morbiditás, mortalitás és kórházi tartózkodás.

A szájon át történő táplálkozás elfogadhatósága annak aromájától, színétől, megjelenésétől, állagától és ízétől függ, az alaptáplálás koncepciójának kipróbálásával, a textúra módosításával, az optimális táplálkozás és az életminőség elérésével azoknál a betegeknél, akiknek speciális tápanyagigényük van.

Evolúció a módosított textúrájú termékek bemutatásában

Az évek során a hagyományos feldolgozástól a dehidratált és liofilizált termékek kifejlesztéséig a vízben történő oldódásig, vagy újabban a fogyasztásra kész pasztörizált termékekké vált.

A kórházakban alkalmazott étrendek legfeljebb 15% -a, az idősek otthonában alkalmazott étrendek legfeljebb 26% -a texturált. Ezeknek a diétáknak azonban táplálkozási hiányosságaik vannak, és bizonyíték van azok csökkent kalória- és fehérjebevitelére, valamint különböző mikroelemekre, például vasra, kalciumra vagy C-vitaminra.