EVOO extra szűz olívaolaj, folyékony arany - egészséges táplálkozási folyóirat
Ma belépek földem legnagyobb kincsébe: extra szűz olívaolaj, folyékony aranyunk.
MINŐSÉG MINDEN FELEN. Nem minden olaj egyforma. Az extra szűz olívaolajhoz hasonlóan egyik sem.
- Miért az EVOO az extra szűz olívaolaj a mediterrán étrendünk alapja?
- Mire kell figyelnie extra szűz olívaolaj vásárlásakor? Mi a különbség köztük?
- Tudod, melyik a jobb sütéshez, szószokhoz, salátákhoz ...?
- Miért keserűek és viszketőek? Lejár?
Mint néhányan ismeritek, Jáenből származom, a világ legnagyobb olívaolaj-termelőjéből. Spanyolország az olívaolaj legnagyobb termelője a termelés 40% -ával, ennek a termelésnek a felét Jaén tartományban dolgozzák fel (kb. 66 millió olajfa)
Jaén olajfák tengere! Igazolom, hogy itt a legjobb minőségű olajat kaptam.
Eredetileg a Közel-Keletről származik, és azt mondják, hogy a félszigetre a föníciaiak hajóival érkezett (Kr. E. 1050), és a dekadencia után az arabok vezették be Spanyolország déli részén, ezért az "olaj" kifejezés az arab AZ-ból származik. -ZAIT (olíva lé). Al-Andalus a sz. XII már nagy olajbogyó-termesztési régió volt.
Miért ajánlott az extra szűz olívaolaj?
Táplálkozási és egészséges tulajdonságai miatt. Zsírjának 85% -a telítetlen, főleg olajsav és mérsékelt mennyiségben linolén- és linolénsav Omega 3, nélkülözhetetlen számára testet a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. Megakadályozza a felszívódást koleszterint és szabályozza a triglicerideket.
Ugyancsak a közelmúltban nagy figyelmet fordítanak más apróbb alkatrészekre, polifenolok, amelyek erőteljes természetes antioxidánsok gyulladáscsökkentő és antitrombotikus tulajdonságok (triterpenikus alkoholok, szterolok, karotinok, klorofillok és szénhidrogének, oleocanthal és a szkvalén, akiket felfedeztek egy magas daganatellenes aktivitás). Az oleocanthal az a molekula is, amelynek köszönhetjük egyes olajok torkának viszketését, az ibuprofénhez hasonló hatással.
Emellett emésztőrendszerünket is javítja, csökkentve a gyomorsavat és elősegítve a béltranszportot, elősegítve a tápanyagok felszívódását a belekben.
Van benne A-, D- és K-vitamin, valamint az E-vitamin, amely a sejtek oxidációját okozó szabad gyökök elleni védelem fő forrása.
Extra szűz olívaolaj, EVOO, Ez a legellenállóbb olaj, hőmérsékleten a legstabilabb, magas olajsavtartalma miatt, 180 ° -ig megtartja tulajdonságait. Onnan az olaj ég és transzzsírokat termel, ezért csak egyszer vagy kétszer szabad felhasználnunk őket. A többi növényi olajat el kell dobni, mivel azok kémiai kezeléseken mennek keresztül, nagyon könnyen oxidálódnak és magas Omega 6 zsírsavtartalommal rendelkeznek, amelyek hozzájárulnak a gyulladáshoz, és ez számos szívprobléma és betegség alapja, például cukorbetegség, ízületi gyulladás és a rák. A katalán onkológiai intézet Onkológiai Orvostudományi Osztályának igazgatója, Ramon Colomer kijelentette, hogy az olajsav "erősíti a sejtmembránokat" és hozzájárul a "gének szabályozásához". És azt is tudjuk, hogy a rák előfordulása alacsonyabb azokban az országokban, ahol mediterrán étrendet tartanak. Francisco Pérez Jiménez, a cordoba Reina Sofía kórház lipid- és arteriosclerosis-osztályának adatai szerint a szűz olívaolaj előnyeinek csak egytizede ismert. Kutatásra és erőforrásokra van szükség a tudás fejlődésének folytatásához.
Melyiket válasszuk az ételeink főzéséhez?
A sütéshez hagyományosan növényi olajat, például napraforgóolajat, nyers fogyasztásra pedig extra szűz olívaolajat használtak. Manapság az extra szűz olívaolaj használata a sült ételeknél egyre gyakoribb, mivel az egészségesebb étrend felé irányul a tendencia. A magas hőmérsékleten történő sütés során az olaj olyan réteget képez az étel körül, amely megakadályozza az olaj behatolását a belsejébe, és így az étel jobban megőrzi tápanyagait és kevesebb olajat szív fel. Gazdasági szempontból is érdekelt a fogyasztása, mivel nagyon elterjedt. Figyelje, amikor egy evőkanál olajat önt a serpenyőbe, hogyan növekszik.
Van fűszeres, édes, gyümölcsös, intenzív ... függ a termesztés módjától, az időjárástól, a gyümölcs érettségétől stb. Több mint 250 fajta létezik, de a legismertebbek:
Picual: Keserű, gyümölcsös és fűszeres aroma, olíva-, paradicsom- és fügefa illata. Bármely ételhez párosítható, bár ideális sült ételekhez, salátákhoz, chipsekhez, panírozott, ütött, lassú pörköltekhez és konzervekhez. A nemzeti termelés 50% -át adja. Ajánlott technikák: nyers, hosszú krumpli, pörkölt. Ez a leginkább ellenálló a hővel szemben.
Hojiblanca: friss fű és mandula aromája. Könnyebb és lágyabb olaj keserűség és viszketés nélkül. Főleg salátákban és pácokban, pácolt erős halakban, krémekben, tésztákban, pirított, konzerv zöldségekben fogyasztják. Ajánlott technikák: nyers és konzerv. Harmadik fajta kiterjesztéssel, jellemző Córdobában, Malagában és Sevillában.