Ez a NOVA rendszer az élelmiszerek osztályozásához
A táplálkozás a 21. század egyik legnagyobb gondja lett. Az egészségügyi hatóságok soha nem fáradnak elismételni nekünk, hogy a egészséges és kiegyensúlyozott étrend a legjobb eszköz az egészségügyi problémák megelőzésére.
De az élelmiszeripar annyira fejlődött, hogy szükségünk lenne rá új rendszerek, amelyek osztályozzák az élelmiszereket. Hogy valóban tudjuk, mit eszünk, és ennek milyen következményei lehetnek a testünkre nézve.
Egy 20 000 önkéntesnél végzett új tanulmány azt tárja fel Az ultra-feldolgozott ételek napi négynél több adagjának fogyasztása 62% -kal megnövelt kockázattal jár a halálozás minden oka miatt. A kutatást nemrég publikálták a British Medical Journal-ban.
Mi a NOVA rendszer
A NOVA rendszert 2010-ben fejlesztették ki a Sao Paulo Egyetem Közegészségügyi Iskolájában. Ez egy olyan rendszer, amely az ételeket feldolgozási fokuk szerint osztályozza, figyelmen kívül hagyva a bennük lévő tápanyagokat, ahogyan azt eddig is tették.
Az ilyen típusú osztályozások problémája, hogy nem vették figyelembe az élelmiszer-ipari folyamatok iparosítását. A feldolgozás lehet alakítson át egy természetes ételt nem túl egészséges termékké.
Például tudjuk, hogy reggel ajánlatos a gabonaféléket fogyasztani. De manapság nem mind egyformán egészséges a piacon található. Az összetevőktől (vagy inkább a mellékletektől) függenek amelyet felhasználhattak az elkészítéséhez.
Ételcsoportok
A NOVA-rendszer az élelmiszereket négy csoportba sorolja.
1. csoport
Beszélünk természetes ételek, például zöldségek, állati hús, hal, tojás vagy tej. Minimálisan feldolgozott ételeket is tartalmaz. Vagyis apróra, darálva, pörkölve (mint a kávé), blansírozva, pasztőrözve (például tej), hűtve vagy fagyasztva. A feldolgozás célja előkészítésének megkönnyítése vagy megőrzésének javítása.
Olyan termékeket tartalmazna, mint gyümölcslé, gabonafélék, hüvelyesek, gomba, lisztek, tészta, dió, fűszerek vagy joghurt. Mindaddig, amíg sót, cukrot, zsírokat vagy aromákat nem adtak ezekhez az élelmiszerekhez.
Kivételesen olyan ételek, amelyek adalékanyagokat tartalmaznak, például antioxidánsok (zöldségfélékben) vagy stabilizátorok (tejben), amelyek segítenek jobban megőrzik a természetes tulajdonságokat a termékek.
2. csoport
Ezek az úgynevezett kulináris összetevők. Vagyis, szolgálnak fel bennünket főzésre és fűszerezésre Az 1. csoportba tartozó ételeket általában nem külön fogyasztják.
Ez a só, cukor, méz vagy panela, növényi olajok olajbogyó vagy mag, vaj és kukoricakeményítő. Ebbe a csoportba olyan ételeket is beletartozunk, amelyek két terméket ötvöznek, például vajat és sót, valamint ecetet, a szőlő erjesztésének termékét.