Ez az oka annak, hogy (szinte mindig) hazudnak nekünk a teljes kiőrlésű kenyérről
Teljes kiőrlésű kenyér érti amelyhez liszttel készítik, amelyben a gabona teljes kiőrlésű gabonáját felhasználják, legyen az búza - a leggyakoribb -, árpa vagy rozs. A teljes őrölt gabona biztosítja a mentett -amely a héja, bőségesen tartalmaz rostokat, a B csoport vitamint és ásványi anyagokat, csíra -gazdag fehérjékben, az E csoport vitaminjaiban, zsírsavakban, magnéziumban és más komponensekben- és a endospermium, amely tisztán keményítő, ezért hosszú glükózlánc és bizonyos szintű fehérje.
10 ok arra, hogy komolyan vegye a gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrendet
Többet tudHa elérünk egy lisztet, amely ezt a három részt tartalmazza, és készítünk belőle egy tésztát, amelyet erjesztünk és megsütünk, akkor a hiteles teljes kiőrlésű kenyér, Megőrzi az összes fent leírt tápanyagot, és azt is eléri, hogy rostbevitele késleltesse a cukrok felszívódását az endospermiumból, így a glükóz hirtelen nem emelkedik annyira a vérünkben, és nem kényszerítjük a hasnyálmirigyet inzulin létrehozására. A világ számos táplálkozási szakértője már figyelmeztet az étrendünk eredményeként az állandóan magas vércukorszint veszélyeire.
Ha összetett szűrési és szitálási eljárással választjuk szét a gabona három részét, végül megkapjuk a csíra egy részét, amelyet általában a kozmetikai és táplálkozási iparban használnak, a korpát és a fehér vagy finomított lisztet. Ez a liszt fehér, mert csak endospermiumot tartalmaz, főleg keményítőt Ez a kenyér alapja, amelyet fehérnek ismerünk, napjainkban a legelterjedtebb és a modern történelemben általánosan elterjedt.
A teljes kiőrlésű kenyér „rejtélye”
Ez a fehér kenyér növekvő számú táplálkozási szakember számára az egyik elhízási pestis oka, amelyet ma élünk, de az az igazság, hogy egészen a közelmúltig a lakosság nagy része evett, jobban értékelték és fizették. Még az 1848-as írországi éhínség idején is teljes kiőrlésű kenyérrel etették meg a szegény embereket, mert az olcsóbb volt, szinte állatok pazarlásának számítottak.
Nem volt tudatában az övének magasabb tápérték sem az övé glikémiás alkalmasság, rejtélynek számító dolog. Különösen, mivel a táplálkozási szakemberek a teljes kiőrlésű liszt értékét állították. Van azonban egy alapvető oka annak, hogy a pékipar a fehér kenyér felé fordult: legnagyobb és legjobb megőrzése. A tiszta és kemény teljes kiőrlésű kenyér, amely integrálja a csíra lipidjeit, hajlamos gyorsan romlani, mert ezek a lipidek avasodnak és rossz ízt adnak.
Lehet tiszta teljes kiőrlésű kenyeret készíteni, de akkor fennáll a konzerválásának problémája, eltekintve a többi állagproblémától, amelyek inkább a fehérhez szoktak. Tartóssága sokat csökken, ami nem teszi alkalmassá napokig maradni sőt hetekig a szupermarketek polcain. Még egy olyan pékség polcain sem, amely nem helyezi el a fajtáját ugyanazon a napon, mivel a fokozatos avasodás egyre kevésbé kellemes ízt hagy maga után.
Csak benne kis sütők és pékségek, akik ugyanazon a napon fogyasztják a kenyeret, általában tiszta teljes kiőrlésű kenyeret kínálnak. Ezenkívül általában őrlik a gabonát vagy egy közeli szállítót a hagyományos kőmalom, mivel a teljes kiőrlésű liszt is avasodik, ezért nem tartható jól. Ezenkívül az ipari csiszológépek tartalmaznak szűrést is, amely elválasztja az alkatrészeket.
A megoldás: hamis teljes kiőrlésű kenyér
Az egyik megoldás, amelyet a pékipar talált a teljes kiőrlésű kenyér iránti növekvő kereslet kielégítésére, az a finomítás után a lisztben lévő rost arányának növelése. Végzi a korábban elválasztott korpa ezt követő hozzáadása. Ilyen módon arra törekszenek, hogy növeljék a rost arányát a kenyérben az emésztési folyamatok elősegítése érdekében, és csökkentsék a finomított lisztben lévő keményítő hatását a vércukorszint emelkedésére. Bran is adjunk hozzá B-vitamint és ásványi anyagokat ha megfelelően megőrizték.
De igazán nem a teljes kiőrlésű kenyérről szól, mivel a csíra hiánya számos olyan enzimet szüntet meg, amelyek nem csak avasodást, hanem teljes kiőrlésű kenyérben fordulnak elő reakciókat, amelyek általában összetett tápláléknak tekinthetők, például tejterméknek vagy bornak. Ez a hamis teljes kiőrlésű kenyér, amely ennek ellenére mindig előnyösebb, mint a fehér kenyér tipikus, a szupermarketek polcain általában "integrál" -ként jelölik, mivel a jogszabályok megengedik.
Ha megnézzük táplálkozási összetételét, akkor ezt látni fogjuk a növényi rost aránya közel 11%, ami majdnem négyszerese a fehér kenyér átlagának, amely alig haladja meg a 3% -ot. De annak kiderítéséhez, hogy valóban teljes kiőrlésű kenyérről van-e szó, meg kell vizsgálnunk annak címkéjét lipidszint: ha 1% alatt van, akkor egy „beépített vaku”, de ha közel 3%, akkor nagyon valószínű, hogy tiszta. Ezenkívül ezeket a kenyereket általában hűtőszekrényben tárolják az avasodás megelőzése érdekében, amely azonban sütés után már megkezdődött.
Esszén kenyér
Következtetés: Ez nagyon nehéz mint egy szupermarketben, vagy egyszerűen egy normál kemence vagy pékség, találjunk autentikus teljes kiőrlésű kenyeret, hacsak nem minden nap rendelik szakembertől, ami egyre gyakoribb, mivel egyre nagyobb az igény. Helyettesítőként létezik a „hamis teljes kiőrlésű gabona”, amely legalább jelentősen megnöveli a rostok arányát, és vitaminokat és ásványi anyagokat kínál.