Ez történik, ha rozsdás gyümölcsöt eszel
Amikor egyes gyümölcsök pépe a légkörrel érintkezve elsötétedik, atomjaik olyan változásokon mennek keresztül, amelyek megváltoztatják biológiai aktivitásukat.
Miután kiharapott egy almát, a legjobb, ha gyorsan megeszi. Ez a gyümölcs, például banán vagy avokádó, nem ad sok időt a fogyasztónak a rozsdásodás előtt. Fehér és fényes pépje barna és száraz színűvé válik. Bár a rozsdás gyümölcs még mindig be tudja fogni a fogát, fontos tudni, hogy az atomskálán milyen változások történnek benne. A gyümölcsökben megfigyelhető változások nem egyszerűen esztétikusak, hanem bizonyos, az egészségünk szempontjából fontos molekulák megváltoznak.
Kapcsolódó hírek
A gyümölcs ezen oxidációs folyamata megváltoztatja a fő anyagokat fenolok. Ez egy olyan bioaktív vegyület, amely előnyös az emberi egészségre. Ha azonban növényekben találhatók, akkor inaktiválódnak szabad radikálisok. Ez utóbbi anyagok károsítják a növényi és állati sejteket, és megtalálhatók mind a légkörben, mind magában az emberi anyagcserében. Hogy ezek az anyagok ártalmatlanná váljanak, a fenolok feláldozzák magukat a csoportért, és megváltoztatják annak szerkezetét. Ez a körülmény kevésbé csökkenti az emberi egészségre gyakorolt előnyeit.
"Az antioxidánsnak tekintett fenolok és más molekulák szerkezetükben hidroxil néven ismert atomcsoport található. Ez a csoport hidrogénatomból és oxigénatomból áll. A fenolok egy protont és egy elektront adnak le az oxigén szabad gyökökről, hogy kevésbé károsak legyenek. Az emberi testet érintő fő gyökök a hidrogén-peroxid és a szuperoxid-anion "- magyarázza María Ángeles Pedreño, a Murciai Egyetem növényfiziológiai professzora és a Spanyol Biokémiai és Molekuláris Biológiai Társaság (Sebbm) tagja.
Hogyan lehet megállítani az oxidációt
A fent említett fenolok a növényi sejtek néhány részében találhatók. Amikor azonban egy almába harapunk, vagy késsel felvágjuk, azt kell gondolnunk, hogy hatalmas mennyiségű növényi sejtet is hasítunk. Ekkor a cella rekeszeinek tartalma kijön a belsejéből, és összekeveredik egymással. Pontosabban, a fenolok érintkezésbe kerülnek a polifenol-oxidáz néven ismert anyaggal, amely képes a fenolok oxidálására. Amikor ez megtörténik, barna pigment keletkezik, amely végül a környezetnek kitett pépet benépesíti.