Ezek a kakaóban található természetes vegyületek, amelyek segítenek a zsír elleni küzdelemben
A kakaóbab héját a gyártás során elvetik, ami a táplálkozás szempontjából előnyös elemek elvesztését okozza.
Különböző természetes vegyületek kakaószármazékok kimutatták, hogy jótékony hatással van az elhízással és prediabétessel küzdő egerekre; Sajnos sem a csokoládé, sem a melléktermékeik nem a legjobbak megtalálni őket. Kb három fenolsav tartalmazó a szemek héja, egy részét, amelyet az élelmiszer-előállítás során a pörkölési folyamat során kidobnak, és amely körülbelül 700 000 tonna éves hulladékot eredményez.
Kapcsolódó hírek
A csokoládé gyártásának ez a mellékterméke a Illinoisi Egyetem (USA), amelyet a Molecular Nutrition and Food Research folyóirat publikált, ígéretes potenciális második életet élhet természetes táplálék-kiegészítő. A rágcsálóknál kimutatták, hogy erőteljesen befolyásolják helyreállítja a zsírsejtek metabolikus funkcióját, megkönnyítve kalóriát éget, és az immunrendszer károsodásával járó krónikus gyulladás visszafordítása és az inzulinrezisztencia kialakulásához, a cukorbetegség preambuluma.
A munkát rendezte Elvira Gonzalez de Mejia, az Élelmiszertudományi és az emberi táplálkozási tanszék professzora, és Miguel Rebollo - Hernanz, kutatója Élelmiszertudományi Kutatóintézet a Madridi Autonóm Egyetem és a CSIC. A három hasznos vegyület, amelyek a csokoládéban, a kávéban és a zöld teában változó arányban találhatók meg az epikatechinek, a protokatejsav és a procianidin B2.
Hatásuk tesztelésére a Rebollo-Hernanz vízalapú kivonatot készített, amely ezeket a vegyületeket tartalmazta, és tesztelte azok hatását a „fehér zsír”, az úgynevezett zsírsejtek, mint a immunsejtek, a makrofágok. Számítógépes modellezés és bioinformatikai technikák segítségével ezután függetlenül megvizsgálta az egyes fenolos vegyületek sejtekre gyakorolt hatását. "A tanulmány célja annak ellenőrzése volt, hogy a kakaóhéjak bioaktív komponensei hatékonyak-e a gyulladás biomarkereinek megszüntetésében vagy csökkentésében" - magyarázza.