Ezek azok a mártások, amelyekben a legkevesebb kalória van
A besamel, a majonéz, a mustár, az aioli vagy a bolognese azok a mártások, amelyek a receptkönyvünkben élnek, és sok készítményünknek életet adnak. Vannak, akik olyan nagy jelentőséget kapnak, hogy nélkülük az ételek nem vonzóak az étkező számára.
Ez a típusú öntet a gasztronómiánk része a rómaiak, kik voltak annak előfutárai. Először kitalálták a garum, a hal belével készült, fűszerezett öntet fűszerek és sós lében. De ezeknek a főzeteknek való elkötelezettségük arra késztette őket, hogy bővítsék a repertoárt. Valójában a történelem azt mondja, hogy Domitianus császár többször megszakította a szenátus ülését, hogy megkérdezze a hallgatóságot, hogy melyik szósz a legjobb kísérője a rombusznak, amelyet megkóstolhatnak a későbbi banketten. Az idő múlásával újabb javaslatok jelentek meg. Például a Középkorú a savanyúság, Almából vagy szőlőből kivont savas gyümölcsléből készül. Azonban a század XVIII volt a legtermékenyebb köszönet a franciáknak, akik ízletes szószokat készítettek, mint pl besamel, holland vagy velouté, hogy ma tovább emelkedik.
A szószok gasztronómiánk egyik alappillére. Értékük és számtalan örömük ellenére számukra az az igazság, hogy sok tartalmaz magas összetevőket Kalóriabevitel, ami azt jelenti, hogy egyes étkezők nem élvezik őket annyira, mint szeretnék. Bhaktáik kárpótlására azonban sokan mások is fogadnak könnyebb összetevők, kevesebb kalóriával és ezért egészségesebb. Természetesen, amíg vannak 100% házi készítésű. Megmondjuk, mik ők.
Zöld szósz
Különféle változatok léteznek ezen a néven, a legnépszerűbb a Dél-amerikai, mi tartalmazza zöld paradicsom és csípős chili paprika; hullám Francia, hogy fogadsz majonéz és finom gyógynövények. Spanyolországban azonban megvan a saját verziónk 1723. Az építész a bilbaói Placida de Larrea volt, aki egyik levelében elmagyarázta egy barátjának, hogy spárgával, csirral és rákokkal főz szürke tőkehalat. Bármi legyen is, az igazság az, hogy ez a szósz klasszikus szakácskönyvünkben, amelyet főleg a halakra alkalmazunk, mivel tőkehal a legtöbbször visszatérő. -Ból készült olívaolaj, petrezselyem, fokhagyma, liszt és a hal által felszabadított gyümölcslé emulziója. Olyan összetevők, amelyek nem növelik túlságosan a kalóriatartalmat, így szabadabban megkóstolhatjuk, bár mindig mértékkel.