Ezeket a sütéseket követi el a legjobban
Trendek
A hőmérsékletre, a tartályokra és a tisztításra vonatkozó összes tipp, amelyet tudnia kell
A kemence Ez egy olyan eszköz, amely konyha a étel alkalmazva forró zárt térben vezérelhető. Ha tudjuk, hogyan kell ugyanúgy használni, akkor az segít egy fantasztikus borjúsült elkészítésében, például étvágygerjesztő zöldséges gránátalma. Ennek a főzésnek a kegyelme az megőrzi az ételek belső nedveit, ízletes és tápláló. De mint minden a konyhában, ennek is megvannak a titkai.
Elengedhetetlen, hogy jól tudjuk, miről beszélünk, mert ma megvan a hagyományos sütő élettartam (az idő és a hőmérséklet, valamint a főzési hely ellenállásának fel és le választójával), konvekció (ventilátoros rendszert tartalmaznak, amely hatékonyan elosztja a főzési hőt) és a vegyes (Van egy gőzfejlesztőjük, amely kompenzálja az étel nedvességvesztését).
Miután megtalálta, felfedezzük hol tévedtünk amikor a csirke száraz vagy egyes zöldségek jobban megfőttek, mint mások. Tudjuk, hová kell helyeznünk az egyes részleteket? Uraljuk a főzési időket? A hal grillezése ugyanaz, mint a karaj? Mire szolgál a gőz funkció? Milyen veszélyekkel jár a sütő? A szakács Lluís Massanés, a Eshob iskola Barcelonában Mindent pontonként tisztáz, mintha osztályban lennénk.
1. Ne melegítse elő a sütőt, ha szükséges, és ne szabályozza a hőmérsékletet
Általában tanácsos előmelegítse a sütőt 15 perccel azelőtt hogy elkezdjen főzni. Nem minden ételnek van szüksége rá, de a legtöbbnek igen. "Olyan ez, mint amikor csirkét fogunk készíteni, és korábban melegítjük a rácsot" - példázza Lluís Massanés, a barcelonai vendéglátóipari főiskola, az ESHOB PIC élelmiszer-előkészítés és -tartósításának professzora.
Fontos, hogy a főzés megkezdése előtt előmelegítse a sütőt, az ételeket a megfelelő magasságba helyezze, és szabályozza az időket és a hőmérsékletet
Hogy süt a kemencében koncentrációval (hogy az étel anyaga nem tágul, mint amikor levest készítünk, és az a húslevesbe kerül), így elérjük kevesebb gyümölcslevet veszít az ételtől és kerülje a kiszáradást. Ha 180 fokon kell főznöm, bekapcsolom a sütőt, és amikor eléri ezt a hőmérsékletet, értesít, majd beteszem a tálcát az előkészítménnyel, amelyet előzőleg kikentem.
két. Élelmiszer rossz magasságba helyezése
Az összes kemencében alulról felfelé emelkedik a hő. Ezért ezt szem előtt kell tartanunk a legmagasabb rész az lesz, amely nagyobb hőmérsékletet fog koncentrálni és ideális hely lesz a nagyon gyors főzéshez, amely hirtelen meleget vagy gratint igényel. Például pirítóssal pirított paprikával és sült padlizsán bőrrel és egészben. Alul kell elhelyezni a lassabb szakácsokat, például a hús- és báránysülteket, amelyekhez időre van szükség. "Ha nem így csináljuk, akkor megbarnulnak, mielőtt bent jól végeznék" - magyarázza Massanés. A központi tér ideális a halak számára mert gyorsabb főzést igényel, mint a húsok.
3. Nem tudni, hogyan kell használni a gőz funkciót kombinált sütőkben
Egész életünkben a hagyományos sütőt használtuk, de most a legmodernebbek a konvekciósak (belső ventilátorral a hőmérséklet homogenizálására az egész térben) és egy nagyon hasznos gőzfunkció hogy tudnunk kell, hogyan kell használni. Nem generálnak gőzt, van egy vízpárologtatójuk, amely hővel érintkezve gőzzé válik, és lehetővé teszi számunkra, hogy sokkal jobban vigyázzunk az ételek hidratálására és főzésére. azonban, "Soha nem szabad használni, ha azt akarja, hogy az eredmény ropogós legyen", Lluís Massanés, az ESHOB iskola professzora figyelmeztet, aki azt is tanácsolja, hogy ötvözzék a normál funkcióval. "Az iskolában csirkét főzünk vegyes sütőben mindenkinek, aki gőzfunkcióval rendelkezik, és a végén levesszük úgy, hogy aranybarna legyen" - magyarázza.
4. Nyissa ki sokszor a sütőt, és nyitáskor tegye közel az arcát
"A sütő olyan, mint nyáron a hűtőszekrény" - mondja Massanés, hogy elmagyarázza, mennyire kellemetlen a főzéshez folyamatosan nyitja és zárja az ajtót mert "elveszíti a hőmérsékletet". Megnyithatjuk például, ha borjúhúst készítünk, és ellenőrizni akarjuk, hogy van. "Ha több vagy kevesebb óra eltelt, kinyitjuk és bemutatjuk a digitális szonda hőmérő a körülbelül 15 centiméteres és körülbelül 15 euróba kerülő húsban, amely megmondja az elért hőmérsékletet ”- mondja az a szakács, aki ezt a technikát részesíti előnyben a hagyományos helyett. szúrja át a húst folyamatosan ezüsttel, hogy megakadályozza a belső nedvek elvesztését. Ha nem akarunk hőmérőt használni, "sok táblázat mutatja, hogy a húsnak mekkora ideje van a kemencében a súlya szerint".
Veszélyes nedves rongyokat használni a tálcák eltávolításához, és kinyitáskor a fejet a sütő közelébe kell helyezni
Fontos óvintézkedés az kerülje az arcát vagy szinte a sütő belsejében, amint kinyitják, mert a belső hőmérséklet megégethet minket. "Várni kell néhány másodpercet, mielőtt kivenné a tálcát" - mondja a tanár.