Ezer használja a pl; tann - XXIV-N. kötet; csupán 1 - Tudomány és Ember Magazin - Egyetem
Ezer felhasználás: a banán
Szőke Beatriz Canto Canchй
és Genny Margarita Castillo Бvila
Mexikóban desszertként, előételként, kóstolóként ("snack") és néhány pörkölt kiegészítéseként használják. A világ fő termelői és fogyasztói Új-Guinea és Kelet-Afrika országai, ahol a fogyasztás évente 200–250 kiló fejenként. Fogyasztásunk nem olyan magas, de étrendünk fontos része: az elmúlt tíz évben évi 2–2,3 millió tonna volt, ami megegyezik vagy meghaladja a bab, a rizs, az avokádó, a citrom és az alma fogyasztását. valamint sertés, bárány és marhahús. Ezek az adatok egyértelművé teszik a banántermesztés fontosságát és Mexikó élelmezésbiztonságában betöltött szerepét, tehát ebben az értelemben a mexikóiak alapvető étrendjének részét képezik. Legközelebb, amikor a tűzőkapcsokra gondol, tegyen a banánt a kosarába.
A banánfogyasztás jótékony hatása sokféle; Ízületi gyulladás, köszvény vagy fekély esetén ajánlott, mivel segít semlegesíteni és feloldani a testben visszatartott savakat, főleg a vasat, a foszfort és a ként. A banán a koleszterinszint, a szorongás és az alvás szabályozásában is hatékony. Egy másik fontos szempont, hogy ez egy káliumban gazdag étel, amely ellensúlyozza a nátrium által termelt folyadékok visszatartó hatását, és a felesleges víz kiküszöbölése segít csökkenteni a szervezet vérnyomását. Éppen ellenkezőleg, hiánya az izmok gyengeségét, tachycardiát, szomjúságot és étvágyhiányt okozhat. A sportolók gyakran fogyasztanak banánt energiához és káliumhoz. Ezenkívül a banán tartalmaz más anyagcserénkhez szükséges ásványi anyagokat, például kalciumot, foszfort és magnéziumot.
Fogyasztási módja szerint kétféle banán létezik: desszertnek, amelyet általában nyersen fogyasztanak, és főzve. Mexikóban a „útifű” kifejezést felváltva használják, más országokban azonban a „banán” kifejezés a nyers vagy friss gyümölcsként fogyasztottakat, a „útifű” pedig a főtteket jelenti. A banán több nedvességet tartalmaz, ami megkönnyíti a keményítő hidrolízisét; A gyümölcs érése során a keményítő egyszerű szénhidrátokká alakul át, például glükózzá és fruktózzá, amelyek édes ízt kölcsönöznek a gyümölcsnek. A banán gyümölcsében a keményítő önmagában megmarad, így a nyers pép íztelen és nehezen emészthető, de a főzés emészthetővé teszi és javítja az ízét.
Az ehető banán egy vagy mindkét vadfaj keresztezéséből és természetes mutációiból származik: a Musa acuminata és a Musa balbisiana. Ezeknek a fajoknak a különböző genomjait A genomnak, illetve B genomnak nevezik. Ezekből a kombinációkból diploid (AA és AB), triploid (AAA, AAB és ABB) és tetraploid (AAAB, AABB és ABBB) fajtákat kaptunk. Általánosságban elmondható, hogy azok a fajták, amelyekben nagy az A genom aránya, édes gyümölcsöket termelnek, míg azok, amelyekben több a B genom, az érett gyümölcsökben magasabb a keményítőtartalom.
Nagyon sokféle útifű és banán létezik; Gyümölcsei különböző alakúak és méretűek lehetnek, a pép a fehértől az intenzíven sárgáig változik. Az egész növények is nagyon különbözhetnek egymástól: egyes fajták robusztusak, mások karcsúbbak; a virágzat és a hím harang vagy virág mérete és színe változó. A legnagyobb sokszínűség Délkelet-Ázsiában található, származási központjában.
A kereskedelmi útifű- és banánnövényekben az anyagok nagy százaléka pazarlik el, mivel a gyümölcs betakarítása után a növény megszűnik. Mit lehet vagy mit lehet tenni a sok hulladékkal? Afrika, Ázsia és Latin-Amerika egyes országaiban ezeket az anyagokat élelmiszeripari termékek, kézműves termékek, papír, karton és más termékek gyártásához használják.
Az alábbiakban áttekintjük az agrár-ipari banánmaradványok különféle melléktermékeit.
Gyümölcsök használata
Rengeteg gyümölcsöt dobnak ki a banáncsomagolókból, amelyek nem felelnek meg a forgalmazás követelményeinek, vagy azért, mert fizikailag sérültek, mert nagyon kicsiek stb., De amelyek alkalmasak bizonyos esetekben akár az élelmiszerekben is felhasználásra készítmény.
Liszt. Liszt vagy keményítő nyerhető zöld gyümölcsökből. A hámozás után és a macerálás során előforduló pép sötétedésének elkerülése érdekében célszerű a gyümölcsöt párolni, mielőtt a pépet lehámozzák, levágják és kiszárítják, ami blansírozásnak nevezik. Ez egy olcsó módszer, amely megkönnyíti a bőr eltávolítását is, különösen, ha nincs speciális hámlasztó gépe. A blansírozás növeli a liszt oldhatóságát és csökkenti annak viszkozitását, ami fontos egyes étrend-kiegészítőkben, például a babapasztákban.
Iparosítása érdekében a banánlisztnek nagyon finomnak kell lennie; Tárolásához és kezeléséhez nagyjából egy százalék szárítóanyagot, például kalcium-karbonátot adnak hozzá. Ezt a lisztet felhasználhatjuk pudingok, kenyerek, fagylaltok, turmixok és más termékek elkészítéséhez.