Fedezzen fel hét trükköt a zselatinnal való együttműködéshez
Ha a minap beszéltem veled a zselatin eredetéről és típusairól, akkor ma elhoztalak hét tipp a konyha megfelelő használatához.
És ez az, hogy csak egy összetevő alapos ismeretében tudjuk meg, hogyan kell helyesen használni, de így is minden tulajdonságát a lehető legjobban kihasználhatjuk. Ezért ne hagyja ki ezt a hét pontot a zselatinnal való munkavégzéshez:
1-Amikor zselatinnal dolgozunk, muszáj kerülje magas hőfokon vagy hosszabb ideig történő melegítését, ezek a magas hőmérsékletek erőteljesen gyengítik gélképző képességét.
Ehhez az ideális forró folyadékokhoz adjuk miután ezeket megfőzték vagy megpárolták. Ugyanez történik, amikor újra melegítünk például egy mártást, amelyhez zselatint adtunk, ezt alacsony hőmérsékleten és lassan kell elvégeznünk, hogy megakadályozzuk a kialakult gél meggyengülését.
2-Sós vagy túl savas összetevők, mint például az ecet vagy a citrusfélék, általában gyengítik a zselatint, ezért általában, amikor ilyen ételt használunk, meg kell növelje a zselatin adagját a receptben, ha más összetevőkre készült.
3-Épp ellenkezőleg, a cukor, a szeszes italok vagy a tejtermékek általában növelik a gélképző képességet szilárdabb géleket kapni. Ez a cukor esetében annak higroszkópos vagy vízmegkötő erejének köszönhető. A krémek viszkózusabbá teszik a keveréket, hozzájárulva a gél szilárdságának globális növeléséhez.
4-Bár a legtöbb esetben a fagyasztás a zselatinnak kedvez, hogy gyorsan létrejöjjön a gél, Kerülni kell a fagyasztóban olyan készítmények tárolását, amelyekhez zselatint adtunk, mivel leolvasztásakor vizet veszít, mivel a folyadékokat kiszűrjük a gélből.
5-Vannak bizonyos friss összetevők, például őszibarack, ananász, kivi, papaya, mangó, dinnye, füge vagy gyömbér enzimek sora, amelyek emésztik a zselatinfehérjét. Az eredmény az, hogy amikor ezeket a gyümölcsöket hozzáadjuk, a géljeink nem sűrűsödnek meg megfelelően.
Ezen enzimek semlegesítéséhez meg kell tennünk forraljuk fel az apróra vágott hozzávalókat öt percig mielőtt felhasználnánk őket a desszertben, amelyhez zselatint adunk, vagy olyan konzervált gyümölcsöt használunk, amelyet már melegítettek a konzerválási folyamat során.