Fehér spárga, zöld spárga, fehér és zöld spárga - Asparagus officinalis
Fehér spárga, zöld spárga, fehér és zöld spárga fényképe - https://www.chefdecuisine.com/
Forrás: INFOAGRO.COM
Közönséges vagy hitvány név: Fehér spárga, Zöld spárga, Spárga
Tudományos vagy latin név: Asparagus officinalis
Származása: Kis-Ázsia.
Ez egy élénk növény, amely minden évben a rizómából nő.
A terepen több évig tart.
A rizóma megkapja a "karom" nevet, amelyből tavasszal a húsos szárak vagy a "hajtások" jelennek meg, amelyek az ehető részek.
Spanyolországban a fehérített hajtásokat részesítik előnyben, ami úgy érhető el, hogy megakadályozzák a fény kibocsátását, és talajig borítják őket a vágás pillanatáig.
Amikor a spárga megjelenik, klorofillal töltődik fel, és zöld spárgává válik.
A spontán vagy vad spárgát vad spárgának (Asparagus acutifolius vagy Asparagus aphyllus) nevezik, és több íze van, mint a fehér spárgának.
A nagy ültetési sűrűségű és levegőnek kitett spárga officinalis vadbúzára hasonlít, és mint ilyen értékesítik.
Míg a földben nő, a fehér spárga, de ha hagyjuk, hogy a tetején vegetáljon, és az ágak adása előtt összegyűjtjük, akkor a zöld spárga.
Kétlaki növény, vagyis vannak hím és női lábak.
A férfiak sokkal produktívabbak és koraérettebbek, bár a nők nagyobb minőséget és kaliberet adnak.
Frissen és konzerven egyaránt fogyasztják.
A zöld spárga kevésbé igényes a talajra.
Támogatja a köves vagy agyagos talajt.
A zöldet nagyobb sűrűségben, gyakorlatilag kétszeresen és kisebb mélységben ültetjük, mivel nincs szükségünk a hajtás fejlődésére a föld alatt. A ló megmenekül.
A zöld spárga betakarítása olcsóbb, mert 3 vagy 4 naponta betakaríthatunk minden nap helyett, mint a fehér esetében, és jobb látni, hol van.
Spárgafajták:
- Aubervilliers zöld (közös zöld).
- Holland ibolya (gyakori Aranjuez-től).
- Argenteuil.
- Mary washington.
- Huetor.
- Plaverd.
- Darbonne.
- Limbras (hibrid).
- Lara (hibrid).
- Diana (hibrid).
- Juno (hibrid).
- Lucullus (hibrid).
- Minerva (hibrid).
- De Jardín (helyi felekezet).
- Pericos (helyi felekezet).
- Tudela (helyi név).
- Calahorra (helyi név).
A spárga kémiai összetétele:
Víz 95%
Szénhidrátok 1, 5% (rost 1%)
Fehérjék 2, 7%
Lipidek (gyakorlatilag nincsenek)
Kálium 250 mg/100 g
4 mg/100 g nátrium
Foszfor 70 mg (100 g)
Vas 1 mg/100 g
20 mg/100 g kalcium
C-vitamin 26 mg/100 g
ASPARAGUS MŰVELÉS
Több fázist különböztetünk meg:
1. Karmok kialakítása: általában az óvodában, magból vagy az óvodában végzik, majd átültetik. 1 vagy 2 évig tarthat.
2. Termeléktelen szakasz: 1 vagy 2 évig is tart. A normális dolog az, hogy az első nem arat le semmit, a második pedig valamit. A karmot a földre tesszük, hogy megvastagodjon és jó termést érjünk el a következő évben. A hajtásokat nem vágjuk le.
3. Termelési szakasz: a harmadik évtől a tizedik évig tart. Ötödik és hatodikáig a termelés növekszik, stabilizálódni és hanyatlani kezd.
A hajtások betakarítása a tavaszt takarja.
A betakarítás után vegetatív fejlődés következik be, amelynek során a hajtások leállítják a betakarítást, és hagyjuk, hogy levelekké alakuljanak át, és tartalékot gyűjtsenek a földalatti szervben.
Ezután következik az éves pihenés az alacsony hőmérsékletekkel.
Éghajlat és talaj:
A spárga tartalék szervei miatt alkalmazkodik minden éghajlathoz.
Meghosszabbíthatja a vegetációs időszakot talajtakaróval vagy üvegházzal (Spanyolországban kevés), de elemeznie kell a kereskedelmi gazdaságok jövedelmezőségét.