Fehérje emészthetőség - Dingonatura

Az emészthetőség az a paraméter, amely méri kapacitás egyfajta megemészteni és használjon ki egy tápanyagot (Gutiérrez és mtsai, 2009).

Ezért megadja nekünk a a felszívódó tápanyag százalékos aránya nekünk és állatainknak.

Az emészthetőségi együttható bármilyen összetevőre és tápanyagra vonatkozik (nem csak érdekes ismerni a fehérjék emészthetőségét egy receptben, hanem például a szénhidrátok emészthetőségét is). Tehát, ellentétben a csak fehérjékre utaló biológiai értékkel, a Az emészthetőségi együtthatót mindenféle összetevőnél alkalmazzák.

Különböző módszerek és képletek léteznek az emészthetőség elérésére, amint azt a Kolumbia nemzeti egyeteme , ami a látszólagos emészthetőségi együtthatót, a valódi emészthetőséget, a tényleges emészthetőséget stb. A gyakorlatban számosat találunk tényezők, amelyek növelhetik ezt az értéket (például főzés vagy erjesztés) vagy csökkentse (például a rost magas aránya a receptben), így eredménye attól függ, hogy mi történik a folyamat egyes szakaszaiban (az összetevő eredete, az összetevő feldolgozása, az egyéb összetevőkkel való keverék, az élelmiszer feldolgozása, az emészthetőség számítási módszere ...).

---